• südback Trend Award ausgeschrieben

    Kreative Bäcker- und Konditorkunst im Fokus: Die nächste südback öffnet vom 23. bis 26. September 2017 in Stuttgart ihre Pforten.
    © MESSE STUTTGART

    Wichtiger Gradmesser für die Innovationskraft von Bäckern und Konditoren: Zum elften Mal wird der südback Trend Award auf der gleichnamigen Fachmesse (23. bis 26. September 2017) vergeben. Die Unternehmen treten beim südback Trend Award in drei Kategorien an und präsentieren frische Ideen und ihre Neuprodukte.  mehr

  • Mehr Fläche: Bar Convent Berlin legt zu

    Treffpunkt der Getränkeprofis: Der Bar Convent Berlin - International Bar and Beverage Trade Show - findet am 10. und 11. Oktober in der Station Berlin statt.
    © Foto: BCB

    Am 10. und 11. Oktober steigt der Bar Convent Berlin 2017. Bartender, Food- and Beverage-Profis und Fachleute der Getränkeindustrie können sich schon jetzt auf kreative Köpfe, spannende Newcomer und große Marken freuen. Europas "bedeutendster Branchenevent" wachse dabei erneut, heißt es bei Reed Exhbitions.  mehr

  • Dänemark im Fokus der Biofach China

    Die Biofach China geht vom 25. bis 27. Mai 2017 in die nächste Runde, in diesem Jahr gibt es mit Dänemark erstmals ein offizielles Partnerland.
    © NürnbergMesse China Co., Ltd.

    Auf der Biofach China (25. bis 27. Mai 2017 in Shanghai) wird es erstmals ein Land des Jahres geben. 2017 steht eine der führenden europäischen Bio-Nationen, nämlich Dänemark, thematisch im Fokus. Das Königreich präsentiert sich dem Fachpublikum dabei nicht nur auf der Produktschau, sondern auch im parallel stattfindenden Kongress.  mehr

  • drinktec kooperiert mit Weintechnologie-Messe SIMEI

    "Weltwirtschaftsgipfel" der Getränke- und Liquid-Food-Industrie: Die drinktec findet in diesem Jahr vom 11. bis 15. September in München statt.
    © Messe München

    Durch die Integration der SIMEI, der weltweit führenden Messe für Weintechnologie, wächst in diesem Jahr die Hallenfläche der drinktec auf über 150.000 Quadratmeter. Rund 1600 Aussteller nehmen vom 11. bis 15. September an der Weltleitmesse für die Getränke- und Liquid-Food-Industrie in München teil.  mehr

  • Kulinarik Salzburg: AFAG erstmals in Österreich

    Österreichisch-deutsche Kooperation: Das Messezentrum Salzburg und der Nürnberger Messeveranstalter AFAG kooperieren bei der Kulinarik Salzburg.
    © MZS / Habring

    Der Nürnberger Veranstalter AFAG Messen und Ausstellungen kommt erstmals als Partner einer Messeveranstaltung nach Österreich: Zusammen mit dem Messezentrum Salzburg veranstaltet das Unternehmen das "Genussformat" Kulinarik Salzburg, das vom 30. September bis zum 1. Oktober 2017 stattfindet.  mehr

  • Fermentierung von Schokolade: Fehlgärungen sind passé

    Im Schnitttest: Professor Jörg Stender (r.) und Industriemeister Axel Piepke prüfen den Fermentationsgrad von Kakaobohnen.
    © Hochschule OWL / Katharina Thehos

    Noch flottere Herstellung von Schokolade: Von sieben auf vier Tage haben Wissenschaftler der Hochschule Ostwestfalen-Lippe den Prozess der Fermentation verkürzen können. Mit dem neuen Ansatz lässt sich nicht nur Zeit sparen, sondern auch der Ausschuss minimieren - Fehlgärungen sind nicht mehr möglich.  mehr

  • südback: 15 Prozent Besucherplus

    Süße Innovationen: Die Bäcker- und Konditorenbranche lockte mit ihren neuesten Kreationen über 38.000 Fachbesucher zur südback 2016.
    © Messe Stuttgart

    südback, die Fachmesse für die Bäcker- und Konditorenbranche, legt zu: Insgesamt über 38.000 Fachbesucher - rund 15 Prozent mehr im Vergleich zu 2014 - kamen nach Stuttgart.  mehr

  • Anuga mit neuen Themen

    Wurst XXL: Die Anuga (7. bis 11. Oktober 2017) will im kommenden Jahr quantitativ und qualitativ der Maßstab aller Foodmessen weltweit sein.
    © Koelnmesse

    Zehn Fachmessen unter einem Dach: Mit einer klaren Struktur und einem angereicherten Themenspektrum geht die nächste Anuga vom 7. bis 11. Oktober 2017 in Köln an den Start.  mehr

  • ProSweets Cologne ab 2017 immer jährlich

    Ab 2017 findet die Süßwaren-Zulieferermesse ProSweets immer jährlich parallel zur ISM statt - ohne Unterbrechung in jedem dritten Jahr.
    © Koelnmesse

    Ab 2017 läuft die ProSweets Cologne, die Zuliefermesse für die Süßwaren- und Snackindustrie, immer jährlich - und zwar parallel zur ISM, der Messe für Süßwaren und Snacks. Das Messe-Duo findet im kommenden Jahr vom 29. Januar bis zum 1. Februar 2017 statt, teilte die Koelnmesse mit. Alle drei Jahre - wenn in Düsseldorf die Interpack stattfand - hatte die ProSweets bislang ausgesetzt, dies war zuletzt  mehr

  • Weich, zart und saftig

    Kalorische Messungen zeigen verschiedene Bereiche der Proteindenaturierung. Gar-Temperaturen unter 60 °C halten das Fleisch zart und saftig.
    © Max-Planck-Institut für Polymerforschung

    Vakuumgaren oder Sous-Vide ist eine verbreitete Kochmethode in der Gastronomie. Die Speise wird in einem Kunststoffbeutel luftdicht verpackt, dann in einem Wasserbad bei einer exakt eingehaltenen Temperatur gegart. Ziel ist ein gleichmäßiger und wohldefinierter Garzustand: weiche, zarte Textur, ohne zerkocht zu sein und unter Beibehaltung des natürlichen Wassergehalts. Forscher haben in einer Studie  mehr