Anuga FoodTec 2022

Globale Leitmesse für die internationale Lebensmittel- und Getränkeindustrie Anuga FoodTec 2022 Köln 26.–29.April 2022 Anzeige Aus dem Inhalt: Innovationen Zukunftslabor 2030 Um Lebensmittel bedenkenlos zu genießen, ist unter anderem deren Frischezustand ein wichtiger Faktor | Seite 4 Branchennews Fruchtsaftmarkt im Wandel Neben Absatzrückgängen in Gastronomie und AußerHaus-Verpflegung gibt es aktuell aber auch positive Entwicklungen | Seite 9 Messestadt Köln Was man Leckeres zu einemKölsch essen kann, erfährt man in den Restaurant-Tipps. | Seite 11 ePaper Lesen Sie digital www.exxpo.com/epaper/ anugafoodtec2022 Fortsetzung auf Seite 3 Lebensmitteleinzelhandel erzielt größten Umsatz Foto: Pixabay Food safety Food analytics make an important contribution How can the safety of food be guaranteed in the context of international chain stores and the at the same time growing need for transparency regarding the origin and processing? This question is one of the key themes at this year’s Anuga FoodTec. To minimise the consumer protection risks and guarantee the authent ici ty of the foodstuffs, the international supplier fair for the food and beverage Read more on page 6 Back to Cologne – back to Anuga FoodTec Foto: Koelnmesse / Anuga FoodTec / Thomas Klerx Die Lebensmittelbranche ist eine konstante Wirtschaftskraft in Deutschland. Mit 5,45 Millionen Erwerbstätigen und 652.000 Betr ieben haben sich die Zahlen 2020 im Vergleich zum Vorjahr 2019 (5,4 Millionen Erwerbstätige und 657.500 Betr iebe) nur minimal geändert, wie eine aktuelle Erhebung des Lebensmittelverbands Deutschland in Kooperation mit der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) und weiteren Branchenverbänden ergeben hat. 12,2 Prozent aller Erwerbstätigen in Deutschland, also jeder Achte, arbeitet für die Lebensmittel - wertschöpfungskette und sorgt dafür, dass 85 Millionen Bürger hierzulande flächendeckend und zuverlässig mit sicheren, hochwertigen und genussvollen Lebensmitteln versorgt werden. Konstante Wirtschaftskraft Jeder Achte arbeitet in der Lebensmittelbranche Anzeige Das Messeportal Internationale Messenews Innovationen aus allen Branchen Halle 8.1 Stand A088 Besuchen Sie uns! Halle 6.1 Stand C009 26.-29.04.2022 SMART IN OVATION GmbH Meitnerstrasse 10 70563 Stuttgart +49-711255212-0 www.sio-gmbh.de SMARTcontrol FOOD Entspannt produzieren

with revolutionary conveyor technology from Pulsfort www.aat-freezing.at | www.pulsfort.online | www.bt-anlagenbau.at Booth # 9.1 B10 VISIT US AT IFFA 2022 BOXFREEZER Learn more about: • digital factory • preventive maintenace • food safety KNOWING what happens before it happens See the FUTURE with us at IFFA 2022 The company from Lichtenwörth, Austria, 50 kilometers south of Vienna, offers fully automatic blast freezing systems for shock freezing all types of products, from the food to the pharmaceutical industry. The systems are automatically fed with products via an airlock. This is precisely adjusted to the carton sizes to prevent ice formation in this area, together with Munters® air dehumidifiers. After shock-freezing, the frozen products are automatically transported away. The BoxFreezer, one of AATFREEZING‘stop-of-the-lineproducts,hasathroughput of three to 30 tonnes per hour. The Small BoxFreezer, another best-seller, covers the range from 100 kg to two tonnes per hour, but its modular design can be expanded at any time. After some adjustments, the products are now also suitable for industry standard 4.0 (digital solutions to significantly increase availability and avoidmechanical damage altogether). The Small BoxFreezer can also beequippedwith its own foundation, and thus canbe relocated at any time. This offers enormous flexibility in the positioning of the unit. If desired, the package of the ‚SBF‘ can also be supplemented by a mobile cooling unit. In addition to the BoxFreezer and the Small BoxFreezer, theportfolioalso includes fully automatic conveyor systems, that complete all steps from sorting to palletizing of the frozen products fully automatically. Moreover, AAT-FREEZING also offers the complete intralogistics. This is designed by the inhouse design team and manufactured in the production facilities in Austria andHungary. The AAT product portfolio ranges from special plant engineering to the transport of products on pallets to the high-bay warehouse. AAT-FREEZING is a division of AAT GmbH and has 46 years of experience in this market. Through its affiliation with the BT-Group, AAT has a strong base to handle larger GC projects - also financially. At IFFA 2022, AAT-FREEZING will present the next step towards digitalization of its plants together with its partners Josef Pulsfort Maschinen und Förderanlagen KG, BT-Anlagenbau GmbH & Co. KG, Siemens and TECHSOFT. AAT-FREEZING Flexible solutions for the refrigeration and freezing industry. AAT-FREEZING systems have been among themost advanced freezing systems on themarket for many years. Anzeige

•••3••• Branchennews Konstante Wirtschaftskraft Jeder Achte arbeitet in der Lebensmittelbranche Hinzu kommen zahlreiche Exporte. Hohe Qualitätsstandards und Produktsicherheit haben dabei auf allen Stufen der Lebensmittelwertschöpfungskette oberste Priorität. Diese umfasst alle Schritte von der Urproduktion bis zum Verbraucher. Während die Landwirtschaft die pflanzlichen und tierischen Rohstoffe gewinnt, werden hiervon rund 85 Prozent von Handwerk und Industrie zu einem vielfältigen Angebot selbst produzierter Lebensmittel weiterverarbeitet. Über den Lebensmi t telgroßhandel, den Lebensmitteleinzelhandel sowie die Handwerksbetriebe gelangt die Fülle der so produzier ten Lebensmittel an gewerbliche und private Abnehmer. Eine breite Angebotspalette finden die Verbraucher auch außer Haus, beispielsweise in der Gastronomie. Nach wie vor sind trotz eines leichten Rückgangs die meisten Betriebe (262.800) im landwirtschaftlichen Sektor angesiedelt (im Vorjahr 266.600). Damit einhergehend ist hier auch die Zahl der Beschäftigten von 599.000 in 2019 auf 580.000 in 2020 gesunken. Ebenfal ls einen größeren Rückgang der Erwerbstätigen hat das Handwerk zu verzeichnen (510.000 in 2020 zu 532.500 in 2019). Den größten Umsatz erzielte der Lebensmitteleinzelhandel mit 238 Milliarden Euro (217 Milliarden im Vorjahr), gefolgt vom Lebensmittelgroßhandel mit 236,8 Milliarden Euro (230,4 Milliarden Euro im Vorjahr). Im Bereich der Landwirtschaft (57,6 Milliarden zu 60,4 Mi l l iarden Euro), des Handwerks (40,6 Milliarden zu 42,6 Milliarden Euro) und des Agrargroßhandels (51 Milliarden zu 52,6 Milliarden Euro) ist der Umsatz jeweils leicht zurückgegangen. Insgesamt ist der Wertschöpfungsanteil der Branche leicht gesunken von 6,5 Prozent in 2019 auf 6,2 Prozent in 2020. Das entspricht 188,5 Milliarden Euro (Vor jahr 199,5 Milliarden Euro). Der Lebensmitteleinzelhandel erzielt den größten Umsatz Foto: Pixabay VAKUUMIEREN SCHRUMPFEN TROCKNEN VAKUUMKAMMER-MASCHINEN . . . INTERVAC VAKUUMTECHNIK GmbH Gut Stockum 17  D-49143 Bissendorf Tel: +49 (0) 54 02 / 98 22 50/-51  Fax: +49 (0) 54 02 / 98 22 52 Mobil: +49 (0) 171 / 4 11 20 70  e-mail: intervac@osnanet.de www.intervac.eu BERATUNG & PLANUNG ENTWICKLUNG & KONSTRUKTION FERTIGUNG & QUALITÄT RUNDUM-SERVICE Fortsetzung von Seite 1

•••4••• Innovationen Zukunftslabor 2030 Nachhaltiger Verbraucherschutz mithilfe Künstlicher Intelligenz Um Lebensmittel bedenkenlos zu genießen, ist unter anderem deren Frischezustand ein wichtiger Faktor. Diesen zu bewerten ist allerdings hochkomplex. Vor allem bei Frischeprodukten wie Fleisch, Milch oder Obst verändert sich die vorhandene Mikroflora kontinuierlich, zudem unterliegen die Produkte dynamischen physikochemischen Veränderungen. Um die Qualität der Erzeugnisse bis zu deren Verkauf optimal zu bewerten, ist ein kontinuierliches Monitoring erforderlich – aktuell ist das jedoch noch nicht ausreichend möglich. Um den Schutz für Verbraucher und die Sicherheit von Lebensmitteln zu erhöhen, soll im »Zukunftslabor2030« mithilfe Künstlicher Intelligenz (KI) und dem Einsatz neuer Technologien ein noch besseres und nachhaltigeres Lebensmittel-Monitoring entwickelt werden. Das Projekt wird gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages. Der Weg von Lebensmitteln ist lang, bis sie von der Herstellung auf den Teller gelangen. Die zahlreichen Stationen bergen vielfach Faktoren, die die Produktqualität negativ beeinflussen können. Beispiele dafür sind Unterbrechungen in der Kühlkette, Verunreinigungen von Transportbehältnissen, falsche Lagerung oder mangelnde Hygiene. Um die Lebensmittelqualität und -sicherheit bestmöglich zu bewerten, ist ein durchgängiges Monitoring der mikrobiologischen Veränderungen entlang der gesamten Prozesskette, von der Herstellung über die Lagerung bis hin zum Verkauf, erforderlich. Dies ist jedoch aufgrund aktueller Techniken und spezialisierter Analysen, die in der Regel im Labor stattfinden, mitunter nicht ausreichend zu realisieren und erfordert zudem häufig einen sehr hohen Aufwand bei Lebensmittelunternehmen. Damit zukünftig eine einfache und vor allem kontinuierliche Überwachung und Prognose möglich ist, hat sich das interdisziplinäre Experten-Team des Projekts »Zukunftslabor2030« das Ziel gesetzt, die Grundlagen für den Einsatz KIbasierter Methoden imBereich der Lebensmittelqualität und -sicherheit zu schaffen. Moderne analytische Verfahren in Verbindung mit KI und Datenanalyseverfahren sollen ermöglichen, dass z.B. die Auswirkungen von Prozessänderungen sofort bewertet werden können. Somit wird die Lebensmittelsicherheit für Verbraucher noch weiter optimiert. Zudem birgt das KI-Systemdas Potential, durch eine Echtzeit-Bewertung des tatsächlichen Frischezustands – auf Basis von Produkt-, Produktions- und Transportdaten – die Qualitätsprognose von Lebensmitteln grundlegend zu verbessern. Neue Technologien und Verfahren für die Lebensmittelüberwachung Zur Erfassung der Daten setzt das Fraunhofer IVV erstmals kleine, digitale Gassensoren ein, die eine kontinuierliche Überwachung des Produkts ermöglichen und unerwartete Umwelteinflüsse detektieren. Dazu werden analytische Verfahren zur Zustandsbeschreibung eines Lebensmittels genutzt. All diese Daten werden in der Cloud erfasst und mit weiteren Labordaten der Partner im Digitalen Zwilling abgebildet. Mit den Ergebnissen kann unter anderem die Qualitätsprognose des Produkts an den tatsächlichen Lagerzustand angepasst werden. Zum Einsatz kommen dabei Gassensorik, Headspace-Gaschromatographie mit Massenspektrometrie (HS-GC-MS), Gaschromatographie (gekoppelt) mit Ionenmobilitätsspektrometrie (GC-IMS), Sauerstoffmessung bzw. die Bestimmung von Sauerstoffzehrraten sowie Hyperspektraldetektion zur Analyse und Charakterisierung gezielt gealterter und frischer Fleischproben. Zusätzlich werden bei den Partnern Mikrobiomanalysen durchgeführt. Das interdisziplinäre ExpertenTeam vereint eine umfassende Expertise aus den Bereichen Massenspektrometrie, optischer Spektroskopie, Next Generation Sequencing, Sensorsysteme für volatile Komponenten, Mikrobiologie sowie Lebensmittelrecht mit Know-how in den Bereichen Datenhandling, Modellierung, Data Science und KI. Zur Erfassung der Daten setzt das Fraunhofer IVV erstmals kleine, digitale Gassensoren ein. All diese Daten werden in der Cloud erfasst und mit weiteren Labordaten der Partner im Digitalen Zwilling abgebildet. Foto: Fraunhofer IVV Messeneuheit Wearables on the advance In spite of the omnipresent digitalisation and robotics, humanswill continue to carry out important tasks in the warehouse in the future. The aim is to plan themodern, logistics environment so that employees and machines work and communicate together seamlessly. And ergonomics also continues to play an important role in terms of the physically demanding activities in thewarehouse. The digitalisation opens up newperspectives here. Pickby-voice technologies andwearables – small networked computers that areworn on the body – support the employees in the faultless picking of goods. The employees communicate directly with the warehouse management systemusing a headset, ring scanner and amobile data recording device, so that they always have two free hands for storing and loading. This also includes the implementation of augmented reality using data glasses, which several suppliers have already developed into a marketable commodity.

•••5••• Hallenplan+Legende Produktbereiche der Anuga FoodTec 2022 Main offerings of Anuga FoodTec 2022  Halle | Hall 4.1 · Food Processing Getränke- und Molkereitechnologie | Beverage and dairy technology  Halle | Hall 5.1 · Food Processing Getränke- und Molkereitechnologie | Beverage and dairy technology  Halle | Hall 5.2 · Safety & Analytics  Halle | Hall 6 · Food Processing · Fleisch- und Fischtechnologie | Meat and Fish Technology  Science & Pioneering Start-Ups & junge innovative Unternehmen, Hochschulen & Institute | Start-ups & young innovative companies, universities & institutes  Halle | Hall 7 · Food Packaging Digitalisation Automation Intralogistics  Halle | Hall 8 · Food Processing  Halle | Hall 10.1 · Food Processing Technologie für feste und pulverisierte Lebensmittel | Technology for solid and powdered food Lager und Produktion effizient vernetzt Lösungen für die innerbetriebliche Logistik Digitalisierung ist in der Lebensmittelindustrie unverzichtbar, besonders auch im Hinblick auf logistis c h e He r a u s f o r de r u nge n , Stichwort E-Commerce. Zunehmende Lagerumschlagshäufigkeit, kleinere Bestellmengen, hohe Liefergeschwindigkeiten sowie die kurzfristige Erhöhung der Liefermengen erfordern flexible und skalierbare Lösungen zur Optimierung der innerbetrieblichen Materialflüsse. Zu finden sind diese auf der Anuga FoodTec 2022, die der Intralogistik erstmals einen eigenen Schwerpunkt widmet. Fahrerlose Transportfahrzeuge, automatisierte Lagersysteme mit nahtlos integrierten Warehouse Management und effiziente Förder- und Sortiersysteme sind nur ein Teil des Spektrums, das präsentiert wird. Dabei zeigt sich: Möglich wird die „Intralogistik 4.0“ erst durch einen Mix aufeinander abgestimmter Technologien. Dezentrale Logistiksysteme sind seit Jahren gelebte Realität in den Unternehmen der Lebensmittelindustrie. Dank modernster Software ist die Lagerverwaltung jederzeit darüber informiert, wann eine neue Rohstofflieferung eintrifft. Vollautomatisierte Transportmanagementsysteme führen die Rohstoffe und fertigen Produkte so effizient wie möglich ans Ziel – in die Produktion, zur Kommissionierung oder zum Warenausgang. Im Mittelpunkt stehen dabei das Fördern, das Sortieren, das Ein- und Ausschleusen sowie das Puffern und Stauen der Waren. Möglichmachen diesMaschinenmodule mit dezentraler Steuerungslogik. Sie verlagern die Intelligenz direkt in die Ketten- und Rollenförderer. AmEnde des Förderbands platziert ein Roboter die Lebensmittel dann auf Paletten, bevor sie per Gabelstapler verladen werden. Das Herzstück leistungsfähiger Lager- und Fördertechnik sind Speicherprogrammierbare Steuerungen (SPS), die über TCP/IP mit dem Materialflussrechner kommunizieren. Dieser setzt alle Komponenten und Parameter miteinander in Beziehung und koordiniert so beispielsweise die Bewegungen der Paletten in einemHochregallager. Messewelten Boulevard Eingang Ost Congress-Centrum Ost Eingang West Congress Centrum West Eingang Süd Messeallee Süd CC Nord 25 8 Zoobrücke 1 3 8 7 9 6 N 10.1 11 4.1 5.2 2 Piazza LANXESS arena Staatenhaus am Rheinpark Eingang Nord Congress-Centrum Nord 5.1 Messeplatz ANLAGENBAU und AUTOMATION für die Molkereiindustrie Halle 4.1 Gang B Nr. 019 IST PUMPEN u. DOSIERTECHNIK GmbH • ENSELSKAMP 3-5 • D-51674 WIEHL • GERMANY PH.: +49 (0) 22 61/70 14 3-0 • FAX: +49 (0) 22 61/70 14 3-11 • www.ISTPumpen.com • e-Mail: info@ISTPumpen.com Spezialist für Fass- und BehälterEntleerungssysteme www.ISTPumpen.com IST PUMPEN u. DOSIERTECHNIK GmbH • ENSELSKAMP 3-5 • D-51674 WIEHL • GERMANY PH.: +49 (0) 22 61/70 14 3-0 • FAX: +49 (0) 22 61/70 14 3-11 • www.ISTPumpen.com • e-Mail: info@ISTPumpen.com Spezialist für Fass- und BehälterEntleerungssysteme www.ISTPumpen.com IST PUMPEN u. DOSIERTECHNIK GmbH • ENSELSKAMP 3-5 • D-51674 WIEHL • GERMANY PH.: +49 (0) 22 61/70 14 3-0 • FAX: +49 (0) 22 61/70 14 3-11 • www.ISTPumpen.com • e-Mail: info@ISTPumpen.com Spezialist für Fass- und BehälterEntleerungssysteme www.ISTPumpen.com

•••6••• Messewelten Food safety at Anuga FoodTec Food analytics make an important contribution to food safety industry provides information on the latest technologies and services. The agenda focuses on trends and the residue analytics process as well as on current approaches for the prevention of food fraud. Experts estimate that around ten percent of the food and raw materials traded worldwide are affected by food fraud. The most frequently counterfeited foodstuffs are olive oil, honey, milk, fish as well as adulterated spice and nut mixtures. The spotlight is on interdisciplinary methods Whether for allergen analysis, GMO detection, the determi - nation of the animal species or detect ion of microbiological contaminations: The demands in the food safety section are just as diversified as the product spectrum of the exhibitors at the Cologne fair grounds. These range from measurement technology and accessor ies, sample preparation and analysis, to consumable supplies, through to whole laboratory facilities. In addition to immunological methods such as ELISA, the real-time polymerase chain reaction (PCR) is the basis for many food analysis examinations, because it enables high specificity and fast results. Whereas in the past the implementation of the thermal cycler necessary for the process was associated with high costs and intensive training, in the meantime affordable and compact devices are available that of fer versatile applications in the everyday routine of smaller laboratories. This type of selective routine analyses will also be justified in the future. Taking a look at Anuga FoodTec 2022 also underlines the fact that the days of isolated solutions are over. The development towards higher-resolution analysis devices is continually striding forward, because the quality and safety of a foodstuff is no longer determined merely by a few parameters but indeed by a variety of substances. The classic analytics that concentrates on the determination of the absolute concentration of known metabolic compounds reaches its limits here. The necessary marker substances initially have to be identified to determine authenticity parameters or detect a hitherto unknown change in a foodstuff. Metabolomics analyses are at the fore of this interdisciplinary approach. They are based on two methods: The nuclear magnetic resonance spectroscopy and the mass spectrometry, which are implemented coupled with chromatographic methods (gas chromatography and high per formance liquid chromatography). These enable non-target analyses such as authenticity appraisal and the determination of the origin of foodstuffs. The Laboratory 4.0 is taking shape Manual work is still the biggest time-consuming factor in the laboratory. Food samples have to be processed fast and in accordance with the defined standards - demands that can be simplified with the aid of digitalisation and automation. Totally in line with the Laboratory 4.0, smart and networked analysis devices are under focus at Anuga FoodTec, which can be flexibly integrated into the IT environment across the entire value chain. The aim is to convert manual processes into automated processes and integrate them into the existing laboratory information management systems (LIMS). Based on these premises, scientists are presently working on rapid tests, which detect for instance within eight hours whether a foodstuff has been contaminated with salmonellae. Such molecular biological detection methods are already implemented in laboratories today, however these are rarely carried out as fully-automated processes or in the field of food diagnostics. To make this possible, the researchers are working on solutions that convert all hitherto manual processes into automated processes such as cultivation, enrichment, molecular biological duplication, through to detection. Rapid hygiene control tests Beyond the trend of characterising food more and more extensively by its ingredients and composition, above all practi - cal cleaning and hygiene control tests are essential in the production environment. Ready-to-use culture medium plates are considered to be the ideal tool for monitoring hygiene. The method of detection is based on specific chromogenic substrates that are broken down into dyed products in the metabolic process of the cultivated microorganisms. After the incubation period, one can easily detect whether possible spoilage agents were found on the tested surface. However, it takes several days until the result is available. Rapid tests on the other hand don’t allow extensive screening when monitoring corporate hygiene, they do however provide a fast yes or no answer. Test sticks that react to nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) and its phosphates are used for the purpose. The compounds are found in all living cells, including microorganisms as well as in food residues. A positive result is signalised by a change in the colour of the stick - and thus an impure surface. Such real-time tests are becoming increasingly more important for the food producers, because they detect deficiencies in the cleaning or disinfectant area or in the technological process within a few minutes. Koelnmesse is the organiser of Anuga FoodTec. The DLG, the German Agricultural Society, is the professional and industry sponsor of Anuga FoodTec. The extensive congress and event programme addresses different angles of the theme food safety. Event information: Wednesday, 27.04.2022 10:00 - 10:30 a.m. Safety at work in the food industry: digital = sustainable? Organiser: domeba distribution GmbH Speakers Corner, Passage 4/5 1:40 - 3:10 p.m. New approaches for the needs-based cleaning Organiser: DLG Main Stage Topics, Trends, Technologies, Hall 8, E 80 F 88 Thursday, 28.04.2022 3:30 - 5:00 p.m. Food Safety Organiser: DLG Main Stage Topics, Trends, Technologies, Hall 8, E 80 F 88 The event and congress programme will partly also be transmitted via Anuga FoodTec @ home, including also the events described here, which will be streamed on the online platform and which will subsequently be available on demand up until 30.06.2021. Visitors and exhibitors are glad to be back Foto: Koelnmesse / Anuga FoodTec / Thomas Klerx Practical cleaning and hygiene control tests are essential Foto: Pixabay Continued from Page 1

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•••8••• Messewelten The meat and protein industry will meet again Foto: Messe Frankfurt GmbH / Petra Welzel IFFA 2022 The sector highlight for innovations, trends and encounters The sector is set to meet at IFFA in Frankfurt am Main from 14 to 19 May. Around 900 exhibitors from more than 40 countries will be showing their latest products and solutions for processing, packaging and selling meat and alternative sources of protein. The companies are looking forward to personal encounters with their customers and to presenting the complete spectrum of their innovations from the last three years. The expectations of the global meat and protein industry on their leading international trade fair – IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins – are high. From 14 to 19 May, the who’s who of the sector will meet in Frankfurt am Main to present the latest innovations, to gather information and to network. Around 900 exhibitors fromover 40 countries have registered to show their developments from the last three years including technology for processing and packaging meat and alternative protein products, ingredients and additives for modern foodstuffs, as well as new sales products. Everything and everyone of note will be spread over some 116,000 square metres of exhibition space (gross) in Halls 8, 9, 11 and 12 of Frankfurt Fair and Exhibition Centre. The traditionally high level of internationality of IFFA is also guaranteed this year with over 60 percent of registered companies coming from outside Germany, especially Italy, Spain, the Netherlands, Austria, Switzerland and Poland. Trade visitors are also looking forward to this year’s IFFA in Frankfurt. They come from the food industry, the butchers’ trade, the retail trade, the hospitality industry and suppliers, and hold the fair in high regard as the best source of information for the latest innovations and trends. Wolfgang Marzin, President and Chief Executive Officer of Messe Frankfurt, says, “We are ready to welcome important players from the German and international meat and protein industry to IFFA 2022. Around 900 companies, including themarket leaders, will be there and show the latest innovations on their impressive exhibition stands. The breadth and depth of the products and services to be seen is unrivalled and, this year, will once again generate a multitude of innovative impulses. The programme of events: inspiration, product information, expert knowledge and insights The IFFA programme of events will give participants the opportunity to see and experience innovations, to take part in lectures and discussions and to gain inspiration for new products and solutions. Throughout the fair, the IFFA Forum will be the setting for expert talks and product presentations. Every day, the spotlight will be on a different top theme, i.e., automation, digitalisation, food safety, sustainability, food trends and individualisation in artisanal businesses. Newand also live daily, vegan and meat-based bratwurst will be produced on the genuine production line of the IFFA Factory while experts explain the productionmethods and provide information about recipes, ingredients and processes. Also new are the guided tours to selected exhibitors. Each of these Discovery Tours will focus on a specific theme. The choice ranges from packaging trends and process innovations to meat substitutes (presented by the Good Food Institute Europe), ingredients and ‘Trends in the Butchers’ Trade (presented by the DFV). New: IFFA Digital Extension For the first time, IFFA will be held with a digital extension and thus open up newdimensions for visitors to make their trade-fair experience even more individual or to participate when it is impossible to travel to Frankfurt. The new digital platform includes a variety of exciting options before, during and after the fair. For example, visitors can make contact with potential business partners and arrange mutually convenient appointments in advance via the matchmaking system. Detailed product information and corporate profiles of the exhibitors in word, photos and video offer a good impression of the product ranges while chat functions and video calls mean making direct contact is easy. Further information about the IFFA Digital Extension can be found at www.iffa.com/digital-extension. Messe Frankfurt accompanies the dynamic process of growth of the global food industry with six trade fairs on four continents. Further information about the events in the ‘Food Technologies’ portfolio can be found at www.food-technologies.messefrankfurt.com. Around 900 companies will show their latest innovations and products Foto: Messe Frankfurt GmbH / Petra Welzel Messeduo FACHPACK & POWTECH Erstmals finden in diesem Jahr die FACHPACK, Fachmesse für Verpackung, Technik und Prozesse und die POWTECH, internationale Leitmesse für Pulver-, Granulat- und Schüttguttechnologien zeitgleich imMessezentrum Nürnberg statt. Die NürnbergMesse als Veranstalter rückt somit die gesamte Wertschöpfungskette von der Herstellung der Produkte bis zu ihrer Verpackung in den Blick. Eine zeitgleiche Veranstaltung der beiden Fachmessen schafft darüber hinaus zusätzliche Synergien im Bereich Processing und Packaging. Beide Messen sprechen Anwender aus den Branchen Food und Feed, Chemie, Pharma, Kunststoffverarbeitung und Maschinenbau an. Vom 27. bis 29. September 2022 geht das Duo an den Start. bawaco GmbH www.bawaco.de Halle: 4.1 • Stand: B019 LIMA S.A.S www.lima-france.com Halle: 6.1 • Stand: E050-F051 SMART IN OVATION GmbH www.sio-gmbh.de Halle: 6.1 • Stand: C009 Uresh AG www.uresh.ch Halle: 5.1 • Stand: A011 Wolf Verpackungsmaschinen GmbH www.wolf-pack.de Halle: 8.1 • Stand: A088 Nichtaussteller: AAT-FREEZING a division of AAT GmbH www.aat-freezing.at INTERVAC VAKUUMTECHNIK GmbH www.intervac.eu IST Pumpen und Dosiertechnik GmbH www.istpumpen.com Separatoren & Service T.D. www.alfa-separatoren.eu Messetelegramm Anzeige

•••9••• Branchennews VdF veröffentlicht Branchendaten Fruchtsaftmarkt im Wandel Zwei Jahre Pandemie haben auch im deutschen Fruchtsaftmarkt Spuren hinterlassen. Neben Absatzrückgängen in Gastronomie und Außer-Haus-Verpflegung, die sich insbesondere bei den FruchtsaftKlassikern zeigen, kann der Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie (VdF) aktuell aber auch positive Entwicklungen vermelden. So haben die Verbraucher in Zeiten des Lockdowns verstärkt zu Fruchtsaft-Spezialitäten gegriffen. Besonders gefragt waren dabei im vergangenen Jahr Produkte, die einen gesundheitlichen Mehrwert bieten. Die Stärkung des Immunsystems war für viele Konsumenten ein Ziel, das siemit Fruchtsäften leicht erreichen konnten, „Low Hanging Fruits“, im wahrsten Sinne desWortes. Unter dem Strich lag der Pro-KopfKonsum nach ersten Schätzungen des Fruchtsaftverbandes im Jahr 2021 bei 28,5 Litern. Ein Rückgang um 1,5 Liter, der durch die erwartete Erholung des Gastronomie- und des Außer-Haus-Marktes wieder ausgeglichen werden könnte. Ob es dazu kommt, hängt in erheblichem Maße von der Entwicklung der Preise entlang der gesamten Wertschöpfungskette ab, von denen derzeit kaum eine Branche verschont bleibt. Dazu Klaus-Jürgen Philipp, Präsident des VdF: „Was uns derzeit stark beunruhigt, sind zusätzlich zu den Energiekosten die steigenden Fracht- und Rohwarenpreise. Zudem nehmen die Engpässe bei Verpackungen aufgrund der gestörten Lieferketten zu.“ Vielfalt drückt sich auch im Angebot von Streuobst-Säften aus der Region aus. Seit Jahrzehnten sind diese Säfte ein fester Bestandteil im Produktsortiment zahlreicher Keltereien in Deutschland. Für sie ist der Bezug von Streuobst aus der Region diewichtigsteQuelle für ihre Rohware. Knapp 356Millionen Liter wurden 2021 von den Fruchtsaftherstellern eingekeltert. Damit lag die Menge im langjährigen Durchschnitt. 320 Millionen Liter davon sind konventionelle Ware und 35 Millionen Liter Bioware. Abgefüllt werden Streuobstwiesen-Säfte unter anderem in das verbandseigene VdF Glas-Mehrweg-System, das seit 50 Jahren amMarkt etabliert ist und sich derzeit wieder einer zunehmenden Beliebtheit erfreut. Das Jahr bietet aktuell wenig Planungssicherheit Foto: VdF Separatoren & Service T.D. GmbH Separatoren & Separatorenanlagen Separators and separator systems alfa-separatoren.de service@alfa-separatoren.de +49 (0) 4556 98 19 444

••• 10••• Innovationen Monomaterialien ersetzen Multilayerfolien Foto: : Fraunhofer IVV Monomaterial –individuell Komplett recyclingfähig und funktional Kunststoffe sind Materialien mit vielen positiven Eigenschaften, die zum Beispiel für Verpackungen zum Einsatz kommen. Diese überzeugen durch ihre einfache Herstellung und ihr geringes Gewicht. Dabei erfüllen sie ihre Hauptaufgabe – die Schutzwirkung gegenüber dem Verpackungsgut – exzellent: Sie bewahren Lebensmittel vor Verunreinigungen, vereinfachen deren Transport, sind schwer zerbrechlich, lassen in vielen Fällen einen Blick auf das Produkt zu und verlängern dessen Haltbarkeit deutlich. Gute Verpackungen können daher einen großen Beitrag zur Einsparung von Ressourcen und zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung leisten. Damit die Recyclingfähigkeit von Verpackungen weiter erhöht werden kann, arbeiten vier Fraunhofer-Institute in einem laufenden Projekt daran, eine Monomaterialfolie mit allen für den Produktschutz notwendigen Eigenschaften zu entwickeln. Die vielen Vorteile von Kunststoffverpackungen haben in den letzten Jahrzehnten dazu beigetragen, dass sie immer weiter verbreitet wurden und aus dem Alltag nicht mehr wegzudenken sind. Gleichzeitig tragen Verpackungsabfälle aber auch erheblich zur Akkumulation von Kunststoffen in der Umwelt bei. Werden Abfälle nicht adäquat entsorgt, verbirgt sich durch die lange Persistenz die Gefahr einer Anreicherung der entsprechenden Materialien in der Umwelt mit negativen Auswirkungen auf die Tierwelt bis hin zumMenschen. Monomaterialien ersetzen Multilayerfolien Sortenreine Einwegartikel, können in den Recyclingkreisläufen gut getrennt und verwertet werden, sofern sie korrekt entsorgt werden. Problematischer sind sogenannte Multilayerfolien, die aus mehreren, praktisch untrennbar miteinander verbundenen Polymerlagen aufgebaut sind. Solche Verbundfolien werden aufgrund ihrer herausragenden Eigenschaften vor allem für die Verpackung im Lebensmittelbereich, z.B. fertig abgepackte Käse, Wurst oder Snacks verwendet. Für diese Materialien bleibt am Ende des Produktlebenszyklus praktisch nur die thermische Verwertung, welche jedoch ökologisch betrachtet keine anzustrebende Lösung ist – wenngleich sie der Entsorgung auf einfachen Deponien oder gar der Verschiffung ins Ausland vorzuziehen ist. Der Fokus aktueller Entwicklungen liegt daher auf Monomaterialien. Für den Ersatz der Multilayerfolien werden auf dem Markt bereits erste Ansätze für ausgewählte Anwendungen angeboten. Monomaterialfolienmit maßgeschneiderten Produkteigenschaften Das Recycling von Kunststoffverpackungen auch im Sinne der Kreislaufwirtschaft und einer damit einhergehenden gleichwertigen Nutzung wie das Ausgangsprodukt steht deshalb auch im Fokus eines derzeit laufenden Projekts der Fraunhofer-Gesellschaft. Das Konsortium besteht aus den Fraunhofer-Instituten für Organische Elektronik, Elektronenstrahl- und Plasmatechnik FEP in Dresden, für Silicatforschung ISC in Würzburg, für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising und für Umwelt-, Sicherheits- und Energietechnik UMSICHT in Oberhausen. Die vier Fraunhofer-Institute forschen unter der Koordination des Fraunhofer IVV daran, eine komplett recyclingfähige Monomaterialfolie zu entwickeln, die alle Anforderungen der Verpackungsindustrie erfüllt. Dazu zählen neben mechanischen Eigenschaften z.B. zur Sicherstellung der Stabilität von Standbodenbeuteln auch Anforderungen an die Sperrwirkung bezüglich Gasen, Dämpfen und Aromastoffen. Zentrale Idee des Projektes ist die Trennung des Eigenschaftsprofils des zu extrudierenden Polymergranulats von den späteren Produkteigenschaften der Folie, indem das Folienmaterial nachträglich gezielt verändert wird. Gegenüber den bereits verfügbaren Lösungen besteht die Möglichkeit, die Steifigkeit nach Bedarf zu erhöhen und dadurchMaterial einzusparen. Hierzu kommen Technologien zur Anwendung, die inline zur Folienextrusion eingesetzt werden können und deren Produktivität daher nicht reduzieren. So wird die Herstellung recyclingfähiger Folien unter Beibehaltung bisheriger Produktionskosten ermöglicht. Recycling von Kunststoffverpackungen im Fokus Foto: Pixabay interpack 2023 Ein absolutes Highlight im nächsten Jahr wird sicher die interpack in Düsseldorf werden. Nachdem die Branchenshow 2020 coronabedingt zunächst auf Februar 2021 verschoben wurde, musste sie zum Ende des Jahres 2020 final abgesagt werden und findet 2023 somit erstmalig nach sechs Jahren wieder statt. Aussteller und Besucher aus der ganzen Welt werden erwartet, um sich über die neuesten Trends und Entwicklungen der Branche zu informieren und internationale Kontakte wieder neu zu knüpfen. Die interpack ist dabei Impulsgeber für die Zukunftsthemen der Branche. Von Nachhaltigkeit bis hin zur Digitalisierung - hier wird heute präsentiert, was morgen Realität ist. The future of intralogistics is digital Whether a new building, retrofit or turnkey plant: The specialists for intralogistics will present the appropriate solutions for all warehouse automation tasks at Anuga FoodTec 2022. The digitalisation of the internal material flows remains to be the number one topic. What are the biggest challenges of the future in the field of intralogistics? When is the right point in time for food producers to occupy themselves with the theme? And how does one go about implementing the new technologies? Visitors will not only receive answers to these questions at the Cologne fair grounds from 26 to 29 April, but also in the scope of the specialised programme that comprises of a combination between forums, discussions and presentations. Impressum MESSEJOURNAL DIE MESSE Anuga FoodTec 2022 Verlag: EXXPO.DIE MESSE GmbH Lavesstraße 79 30159 Hannover Telefon: +49 511 85625-0 Telefax: +49 511 85625-100 E-Mail: verwaltung@die-messe.de Internet: www.die-messe.de Verantwortlich für den Inhalt: Hans-Joachim Nehls

••• 11 ••• Messestadt Köln Internationale Gastronomie in Köln Deutsche Küche ··· Brauhaus Sion € Unter Taschenmacher 5-7 50667 Köln Telefon: 0221 2578540 www.brauhaussion.de Früh emVeedel € Chlodwigplatz 28 50670 Köln Telefon: 0221 314470 www.fruehemveedel.de Gaffel imMarienbild € Aachener Straße 561 50933 Köln Telefon: 0221 50055160 www.marienbild.de Früh amDom €€ AmHof 12 50667 Köln Telefon: 0221 2613211 www.frueh.de Gruber’s €€ Clever Straße 32 50668 Köln Telefon: 0221 7202670 www.grubersrestaurant.de Heising und Adelmann €€ Friesenstraße 58-60 50670 Köln Telefon: 0221 1309424 www.heising-und-adelmann.de Maitre imLandhausKuckuck €€ Olympiaweg 2 50933 Köln Telefon: 0221 485360 www.landhaus-kuckuck.de Sorgenfrei €€ Antwerpener Straße 15 50672 Köln Telefon: 0221 3557327 www.sorgenfrei-koeln.com Wein amRhein €€ Johannisstraße 64 50668 Köln Telefon: 0221 91248885 www.weinamrhein.eu ZumTreppchen €€ Kirchstraße 15 50996 Köln Telefon: 0221 392179 www.zum-treppchen-koeln.de Zur alten Schule €€ Olpener Straße 928 51109 Köln Telefon: 0221 844888 www.weinhaus-zur-alten-schule.de L’Escalier €€€ Brüsseler Straße 11 50674 Köln Telefon: 0221 2053998 www.lescalier-restaurant.de Internationale Küche ··· Divas Bar und Restaurant €€ imSavoy Hotel Köln Turiner Straße 9, 50668 Köln Telefon: 0221 16230 www.savoy.de EmKrützche €€ AmFrankenturm 1-3, 50667 Köln Telefon: 0221 2580839 www.em-kruetzche.de La Gazetta €€ imLindner Hotel DomResidence An den Dominikanern 4a 50668 Köln Telefon: 0221 16440 www.lindner.de Restaurant L. Fritz imHopper €€ Dagobertstraße 32, 50668 Köln Telefon: 0221 1660-500 www.hopper.de/49-0Restaurant-OeffnungszeitenKunibertsviertel-Dom-Koeln.html Restaurant Poisson €€ Wolfsstraße 6-14, 50667 Köln Telefon: 0221 27736883 www.poisson-restaurant.de Osman30 €€€€ ImKölnturm, ImMediapark 8 50670 Köln Telefon: 0221 50052080 www.osman-cologne.de Asiatische Küche ··· Mongo’s € Ottoplatz 1, 50679 Köln Telefon: 0221 9893810 www.mongos.de Restaurant Beijing €€ Lindenthalgürtel 62, 50935 Köln Telefon: 0221 4061411 www.restaurant-beijing.de Französische Küche ··· Brasserie Fou €€ imKölnMarriott Hotel Johannisstraße 76-80 50668 Köln Telefon: 0221 942220 www.marriott.de Restaurant Amabile €€€ Görresstraße 2, 50674 Köln Telefon: 0221219101 www.restaurant-amabile.de La Difference €€€€ Hansaring 131, 50670 Köln Telefon: 0221 731756 www.ladifference.com La Société €€€€ Kyffhäuserstraße 53, 50674 Köln Telefon: 0221 232464 www.restaurant-lasociete.de LeMoissonnier €€€€€ Krefelder Straße 25 50670 Köln Telefon: 0221 729479 www.lemoissonnier.de Italienische Küche ··· XII Apostel Restaurant amHeumarkt € Heumarkt 68-72 50667 Köln Telefon: 022125083020 www.xii-apostel.com Buon Giorno € Hohenzollernring 27 (Nähe Rudolfplatz) 50672 Köln Telefon: 0221 2585500 www.buongiorno-koeln.de Ristorante Toscanini € Jakobstraße 22 50678 Köln Telefon: 0221 3109990 www.toscanini.restaurant Alfredo €€€ Tunisstraße 3 50667 Köln Telefon: 0221 2577380 www.ristorante-alfredo.com Glashaus €€€ Kennedy-Ufer 2a 50679 Köln Telefon: 0221 82811773 www.glashaus-restaurant.de Mediterrane Küche ··· Café Feynsinn € Rathenauplatz 7, 50674 Köln Telefon: 0221 2409210 www.cafe-feynsinn.de Scampino € Deutz-Mülheimer Straße 199 51063 Köln Telefon: 0221 618544 www.scampino.de NewYorker Restaurant&Bar €€€€ Agrippinawerft 30 50678 Köln Telefon: 0221 920710 www.long-island.eu Orientalische Küche ··· Al Salam € Hohenstaufenring 22, 50674 Köln Telefon: 0221 216713 www.al-salam.de Bona’me €€ Anna-Schneider-Steig 22 50678 Köln Telefon: 0221 39760407 www.bona-me.de Joie Viet €€ Lindenstraße 38, 50674 Köln Telefon: 0221 30190440 www.joie-viet.de Foto: Stefan Johnson onUnsplash 124186 Bus, Bahn, Taxi: Regionalverkehr Köln GmbH www.rvk.de Kölner Verkehrs-Betriebe AG www.kvb-koeln.de Verkehrsverbund Rhein-Sieg GmbH www.vrsinfo.de Preisskala: € = bis 20 Euro €€ = bis 30 Euro €€€ = bis 40 Euro €€€€ = bis 50 Euro €€€€€= mehr als 50 Euro Berücksichtigt wurden ausschließlich die Preise für Hauptgerichte ohne Getränke. Menüs können entsprechend teurer sein. Keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben.

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