Weltmesse der Bäcker, Konditoren, Entscheider aus der Backwarenbranche und Süßwarenindustrie iba 2023 München 22. bis 26. Oktober 2023 Anzeige Aus dem Inhalt: Messewelten Auf Handwerkstour Einblick in die deutsche Brotkultur und deren Tradition | Seite 4 Robotics, AI and more Take a look into the halls A3 and A4 | Page 12 Messestadt München Die bayerische Landeshauptstadt punktet mit regionaler und internationaler Küche | Seite 14 ePaper Lesen Sie digital www.exxpo.com/epaper/ iba2023 Fortsetzung auf Seite 3 Nachhaltigkeit ist eines der Fokusthemen der iba 2023 Foto: GHM Object recognition Diverse applications using AI and robotics Making stationary retail more attractive to customers again with the help of digital solutions – this was the goal of the par tners working together on the Knowledge4Retail (K4R) project from January 2020 to December 2022. The group presented the results at the final meeting this spring. The core of the project is a K4R open-source platform available on internet host GitHub, a version Read more on page 6 Robot recognizes products Foto: Fraunhofer IPA/Photograph: Rainer Bez Nachhaltigkeit ist ein Thema, das die backende Branche längst bewegt und auch auf der iba eine zentrale Rolle spielt. Wie kann ich Energie- und Ressourcen sparen? Welche Verpackungsmöglichkeiten bietet der Markt? Was sind alternative Reinigungsmethoden? Aussteller präsentieren hierzu ihre Lösungen und Neuheiten. Der Messemontag steht im Zeichen des ökologischen Fußabdrucks: in der iba.SPEAKERS AREA finden gebündelt Vorträge zum Thema Nachhaltigkeit statt. Transparenz und Nachhaltigkeit sind zwei Schlagworte, die für die backende Branche an Bedeutung gewonnen haben. Zum einen spielt dabei die Reduzierung des Energie-Verbrauchs eine wichtige Rolle. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. sieht für Backöfen etwa ein Einsparpotenzial von 15 bis 30 Prozent und bei Kühlgeräten sogar von 15 bis 40 Prozent. Fokusthema Nachhaltigkeit Was die Branche bewegt Anzeige Das Messeportal Internationale Messenews Innovationen aus allen Branchen DIGITALES PERSONALMANAGEMENT NEU ENTDECKEN GUTSCHEIN SICHERN AUF SEITE 9 Halle A4 Stand 550 Dieselstraße 7, 4600 Wels Telefon : +43 (0) 72 42 / 67 703 E-Mail : o ce@banss.at w w w . b a n s s . a t Anzeige
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•••3••• Branchennews Fokusthema Nachhaltigkeit Was die Branche bewegt Zum anderen ist Nachhaltigkeit auch für Kunden ein stichhaltiges Kaufargument, wie eine aktuelle Studie des Kölner Instituts für Handelsforschung (IFH) belegt. Konsumenten suchen nach regionalen und saisonalen Produkten und achten auf innovative Verpackungen, die möglichst recycelbar oder wiederverwendbar sind. Die iba 2023 bietet neben Handwerk, Food Trends und Digitalisierung mit dem Fokusthema Nachhaltigkeit, eine Bühne für Austausch und Lösungen. Einen ersten Einblick gewähren die fünf Aussteller AMF Bakery Systems, beam, PAPSTAR, WECARRY und HY5. Alle Informationen rund um das Thema Nachhaltigkeit finden Besucher im iba.UNIVERSE: https://universe. iba-tradefair.com/de. Nachhaltige Lösungen: vomWasserstoff-Ofen bis zum Dampfreiniger Dass nachhaltiges Backen ohne Emissionen mit Wasserstoff-, Elektro und Hybridöfen funktionieren kann, zeigt AMF Bakery Systems (Halle C2, Stand 110): „Unser neuer Multibake Vita Tunnel Ofen Den Boer ist ein direkt befeuerter Ofen mit zum Patent angemeldeten wasserstoffbetriebenen Brennern. Die Tunnel- oder Bandöfen liefern eine gleichbleibende Produktqualität und einen höheren Durchsatz für Pizza, handwerklich hergestelltes Brot, Brötchen, Gebäck, Kuchen, Muffins oder Torten. Dabei nutzen wir grüne Energie oder Wasserstoff als erneuerbare Ressource“, erklärt Marketing-Manager Lex van Houten, „Auch bieten wir einen nachhaltigen Backofenservice - digitale und intelligente Dienstleistungen, datengesteuert, um Echtzeit-Einsichten und Empfehlungen zu liefern, beispielsweise, um bis zu 20 Prozent Gas einzusparen“. Reinigen ganz ohne Chemie? Das erklärt beam GmbH (Halle A3, Stand 541): „Die neuen Dampfreiniger der digitalen Blue-EvolutionGeneration verzichten komplett auf Chemie und arbeiten mit Trockendampf sowie UVC-Wasserfilter. Dadurch reduziert sich der Wasserverbrauch um über 90 Prozent“, sagt Geschäftsführer Robert Wiedemann, „Weil keine Reinigungsmittel hergestellt und transportiert werden müssen, gelangen auch keine umweltschädigenden Tenside ins Abwasser und es werden tausende von Tonnen an CO2 eingespart. Speziell für die Reinigung von Förderbändern präsentieren wir auf der iba unser automatisches Bandreinigungssystem BeBelt“. Kreislauftauglich und hygienisch: Einmalgeschirr oder Serviceverpackungen aus nachwachenden Rohstoffen präsentiert PAPSTAR, nominier t für den Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2024 (Halle A4, Stand 383). „Mittlerweile sind über 75 Prozent aller Artikel unseres Sortiments aus Holz und Fr ischfaser-Karton, Palmblatt, Bambus, Zuckerrohr oder Maisstärke hergestellt. Zudem nutzen wir Agrarreste als Rohstoff“, sagt Bernd Born, Head of Media & Marketing bei PAPSTAR: „Weiterhin gehören nachhaltige Verwertungskonzepte zum Leistungsspektrum der PAPSTAR Solutions GmbH, die den Wertstoffkreislauf ´Zero Waste´ rund um Bio-Konverter von Oklin präsentiert. Dieser nutzt mikrobiologische Technologien, um organische Abfälle pflanzlicher Herkunft oder biologisch abbaubares Einmalgeschirr zu einem Sekundärrohstoff zu transformieren und das Volumen innerhalb von 24 Stunden, um bis zu 90 Prozent zu reduzieren.“ Nachhaltige Innovationen in der iba.START UP AREA In Halle A4 ist die iba.START UP AREA die Bühne für Innovationen aus der Back-Branche – auch zum Thema Nachhaltigkeit. Wie man Müll durch die Reduzierung von Einwegverpackungen vermeidet, zeigt das Startup WECARRY. Die WECARRY-Mehrwegbeutel für Brot und Backwaren in einem pfandbasierten Kreislauf sind das erste Mehrwegsystem für Bäckereien. So lässt sich Einwegmüll an der Verkaufstheke vermeiden: Einen hygienischen wiederverwendbaren Handschuh für den Mitarbeiter an der Verkaufstheke im Brotverkauf stellt HY5 vor. Statt Plastik ist hier Bio-Baumwollstoff verarbeitet, der immer wieder gewaschen werden kann. Eine Bühne für Nachhaltigkeit: die iba.SPEAKERS AREA Die iba.SPEAKERS AREA bietet ein Podium für Nachhaltigkeit über die Messezeit hinweg, wobei am Montagvormittag gebündelt Vorträge dazu stattfinden. Die Vorträge werden in einer Sprache gehalten und jeweils in das Deutsche oder Englische synchron übersetzt. Welche Auswirkungen nachhaltige Ernährung für die Bäckerei hat, diskutieren Amanda Collins; Strategic Manager und Matthew May, Leitung Bäckerei von Kerry Foodservice. Im Diskurs am 23. Oktober, Start 13:30 Uhr, sollen die Herausforderungen beleuchtet werden, die der Backbranche bevorstehen und was man tun kann, um die komplexen Verbraucherbedürfnisse zu erfüllen. Mehrweg im Außerhausmarkt – nur Trend oder neuer Standard? Johannes Weih von reCup beantworte diese und weitere Fragen am 23. Oktober, 12 Uhr. Zum Thema Energiewende und Klimaschutz in der Backstube, referiert Sven Börjesson am 25. Oktober um 12 Uhr. Der Beauftragte für Innovation und Technologie der Handwerkskammer Leipzig erklärt, wie man mittels kostenlosem, internetbasiertem E-Tool „Energiefresser“ erkennt und Energiesparmöglichkeiten aufdeckt. Das vollständige Programm können Besucher im iba.UNIVERSE entdecken: https://universe.ibatradefair.com/de/komplettes-programm. Das erste Mehrwegsystem für Bäckereien Foto: WECARRY Nachhaltigkeit steht auch auf der iba im Fokus Foto: Pixabay Fortsetzung von Seite 1
•••4••• Messewelten Auf Handwerkstour Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks Am Stand 230 in der Halle A4 gibt der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks einen Einblick in die deutsche Brotkultur und deren Tradition. „Das Bäckerhandwerk ist beliebt und beständig. Gerade in der heutigen Zeit schätzen die Menschen die Besinnung auf traditionelle Handwerkskunst, gepaart mit Innovationen und regionalen Rohstoffen“, betont Michael Wippler, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. „Auf der iba finden Handwerksbäcker viel Inspirationen und Austausch mit der weltweiten Backbranche. Besonders geeignet ist dafür der Tag der Bäcker und Konditoren am Messe-Mittwoch, den 25. Oktober“, sagt Michael Wippler. Des Weiteren informiert der Zentralverband an seinem Stand über die Leistungen des Verbandes und die Vorteile einer Innungsmitgliedschaft. Dazu zählen beispielsweise die politische Interessenvertretung, die Nachwuchskampagne Back dir deine Zukunft sowie die neue Azubi-App. Darüber hinaus bietet der Zentralverband täglich zwei geführte ca. zweistündige Messetouren zum Thema Handwerk an. Besucher können sich zudem beim Verbund der Akademien des Deutschen Bäckerhandwerks (ADB) über die neuesten Aus- und Weiterbildungen informieren. Das Angebot erstreckt sich über aktuelle Meisterkurse bis hin zu internationalen Fortbildungen wie dem Certified Bread-Sommelier oder dem Diploma in German Bread Baking. In der iba.ACADEMY (Halle A4, Stand 430) können Interessierte ihr Wissen erweitern und sogar direkt anwenden: Unter Anleitung von Fachlehrern der Bundesakademie Weinheim können Besucher an praktischen Kursen in englischer Sprache teilnehmen und Brezen und Stollenkonfekt herstellen. Lebkuchen bleiben die Favoriten Der Herbst ist da. Nach einem wechselhaften Sommer freuten sich viele Verbraucher darauf, dass sie wieder ihre beliebten Herbstgebäcke genießen können, die überall in den Regalen stehen. Herbstgebäcke umfassen eine Vielzahl an traditionellen, klassischen Produkten, von Lebkuchen in seinen verschiedenen Varianten über Spekulatius, Stollen und Dominosteinenbis hin zu Zimtsternen. Neben denKlassikern mit altbewährten Rezepturen, die der Verbraucher kennt und schätzt, lässt sich die Branche jedes Jahr neue Varianten und Kreationen einfallen. Zu nennen sind hier beispielsweise Lebkuchenmit Glühweingeschmack oder mit Walnüssen oder Pistazien, Bastel- bzw. Dekorationssets mit Lebkuchen wie Lebkuchenhäuser, Lebkuchenschlittenoder Lebkuchenzüge, Lebkuchen-Adventskalender, Dominosteine inneuenGeschmacksrichtungen sowie glutenfreie oder andere Varianten. Innerhalb des Herbstgebäckes waren nach den Absatzzahlen des Marktforschungs-Unternehmens Nielsen (Nielsen IQ, Markttrack, Herbstgebäck, 2022, Absatz/Marktanteil für Lebensmitteleinzelhandel undDrogeriemärkte, Deutschland – Zeitraum KW 31 bis 52) auch im Jahr 2022 die Lebkuchen erneut mit 40 % die klaren Favoriten beim deutschen Verbraucher. Zurückzuführen ist dies unter anderem auf die große Vielfalt, zu der die unterschiedlichen Oblaten-Lebkuchen ebenso gehören wie verschiedene Braune Lebkuchen wie etwa Lebkuchenherzen, Printen, Spitzkuchen, Honigkuchen oder Pfeffernüsse. Spekulatius nehmen mit 22 % den zweiten Platz ein, gefolgt von Stollen – wie im Vorjahr – mit 19 %. Der Absatzanteil von „Sonstigen“ mit Zimtsternen, herbstlichem Mürbegebäck und anderen saisonalenErzeugnissen liegt bei 10 %; währendDominosteine, eine besondere Art der Braunen Lebkuchen, wie 2021 bei 9 % liegen. Die Vielfalt ist riesig Foto: Pixabay Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks bietet ein umfangreiches Programm auf der iba 2023 Foto: GHM Messe-Rundgang zur Anzeigen-Spezial iba 2023 Ihr monatlicher Newsletter: Trade Fair Business News Bleiben Sie auf dem neuesten Stand: Informieren Sie sich mit unserem kostenlosen Newsletter über das internationale Messegeschehen. Stay up-to-date: keep an eye on international trade fair business with our monthly newsletter. Subscribe now – free of charge. https://www.exxpo.com/newsletter/ Die Hoche Butter GmbH ist Spezialist für Butter und Butterfettprodukte für das Bäcker- und Konditorenhandwerk. Als Vollsortimenter liefert Hoche Butter das komplette Milchfettsortiment – von der 10 g Portionsbutter bis hin zum 25 kg Karton – aus einer Hand. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf dem Bereich Butterplatten zum Tourieren. Halle A3 • Stand 511 Hoche Butter – Der Vollsortimenter
•••5••• Hallenplan+Legende Kampf um Arbeitskr fte Zweiter Sieger verliert immer Der Arbeitskräftemangel wird nach Einschätzung des DeutschenRaiffeisenverbands (DRV) zu einer der drängendsten Herausforderungen für die deutsche Agrar- und Ernährungswirtschaft. „Bis zumJahr 2040 fehlen dem Arbeitsmarkt pro Jahr rund 400.000 Kräfte. Der Wettbewerb um Köpfe wird sich zuspitzen“, sagte DRV-Hauptgeschäftsführer Dr. Henning Ehlers anlässlich der Fachkonferenz in der DZ BANK. Nach Aussage des Instituts für Arbeitsmarkt und Berufsforschung (IAB) dauert es durchschnittlich 69 Tage, bis eine vakante Stelle wiederbesetzt ist. „Neubesetzungen werden künftig noch schwieriger“, betonte IAB-Experte Christian Schneemann. Für die Arbeitskräftegewinnung sei auf lange Sicht gezielte Migration und kurzfristig die zügige Integration Geflüchteter in die Erwerbstätigkeit erforderlich. Ebenso müsse die Vereinbarkeit von Familie und Beruf verbessert werden. Er empfahl zudem die stärkere Förderung junger Menschen ohne Schulabschluss. DaswerdenGenossenschaftennoch stärker herausstellen, um auf dem Arbeitsmarkt zu punkten. Ehlers: „Beim Kampf um Arbeitskräfte verliert der zweite Sieger immer“. Der Fachkräftemangel ist weiterhin ein großes Thema der Branche Foto: Pixabay Branchennews München C5 C6 B6 A6 C1 C2 C3 C4 B1 B2 B3 B4 B5 A5 A4 A3 A2 A1 Nordwest West Produktionstechnik | Production technology and equipment Rohstoffe und Zutaten | Raw materials and ingredients Handwerk | Artisan bakeries Verpackungstechnik | Packaging technology iba.OKTOBERFESTZELT | iba.OKTOBERFEST TENT Produktbereiche der iba 2023 | Main offerings of iba 2023 Halle A4 • Stand 651 www.gawol.com
•••6••• Innovationen Powerful object recognition Diverse applications using AI and robotics control system, which makes the results accessible to retailers. Retail companies can use the platform to connect analog and digital worlds as well as analyze processes more easily and generate purchasing behavior forecasts, for example. In the process, the project partners developed solutions for applications in logistics, store set-up, service robotics and a fully automated kiosk. Fast, flexible 3D image processing The IPA researchers worked on several development focuses as part of the project, during the course of which they expanded their expertise as well as the resulting range of 3D image processing-based products and services. One core aspect was the creation of what is known as semantic digital twinning of retail products. This involves using sensors to capture any product in a scanning station, for example. The product is then modeled three-dimensionally based on a wide range of information such as shape, color, and texture. The modeling process, in which Fraunhofer IPA collaborated with the Kaptura company, also involved machine learning methods, a subfield of AI (Artificial Intelligence). With the help of the technologies developed, it is possible to model wide product ranges quickly and in 3D with high resolution texture. During the modeling process, semantic information such as logos, nutritional value or quantitative information on products is also recognized and digitally collected. The models generated are the basis, for example, for digital twins of a real store, a web store or automated product analyses, such as those carried out in laboratories. In addition, a scalable object recognition solution optimized for retail has been created, enabling automation solutions for production and logistics through precise optical product identification. Application examples include robot-based bin picking or bin packing, i.e. the packing of goods of all types and shapes. The latter task, also known as “order picking” or “pick & pack”, in which goods are removed from crates or shelves and neatly packed into a target carton, is becoming increasingly important, especially in these times of booming online retail. The object recognition solution developed to support these processes can be taught fully automatically on digital 3D product models in less than an hour for each new product. Smart shelving and kiosk systems Another result from Fraunhofer IPA is a mobile pointer unit that “helps” to move goods. The solution is aimed at skilledworkers in logistics and retail andmakes it easier for them to stock shelves. Workers wear a small barcode ring scanner on their finger which registers a product or its box to be placed on the shelf. A moving spotlight then illuminates the location where the product needs to be placed based on a digital store twin. The application is particularly useful for small products as well as those that are very similar to one another and saves time (see video). The Smart Kiosk System is a sales solution that was developed and tested. It uses the micromarket concept in order to branch out from supermarkets to include additional sales channels in the form of canteens and break rooms. For this purpose, weight sensors and cameras are installed in a refrigerator. With the help of object recognition, they make it possible to automatically recognize hands and products as well as remove or deposit products. This is combined with personal identification via a user interface and connection to a billing system (e.g., in this project, to SAP through partner Nagarro). Consequently, product withdrawals can be automatically booked in the virtual shopping cart and later billed digitally. In addition, service personnel receive a message when products need to be replenished, as the kiosk system constantly updates the digital twin on the connected K4R cloud platform. The project work took place in consultation with practice partner Livello. Integration in the open-source platform Last but not least, the IPA experts also advised on how the solutions developed as part of the project could best be specified and integrated in the K4R open-source platform. The openly expandable platform provides functions and interfaces for connecting to various logistics systems, sensors, robots or the extensive software modules from the Robot Operating System (ROS) environment, as well as providing the necessary infrastructure for store and product networked digital twins. Object recognition enables a robot to recognize products on shelves and tidily pack them into boxes with the help of “bin packing” Foto: Fraunhofer IPA/Photograph: Rainer Bez Continued from Page 1 7-Prozent-Steuersatz Branchenverband fordert Beibehaltung der aktuellen Regelung Der Deutsche Konditorenbund DKB warnt vor den Folgen der Mehrwertsteuererhöhung bei Speisen im Konditorei-Café und Verpflegungsdienstleistungen und fordert eine Beibehaltung des bestehenden Satzes. Nach den Plänen der Ampelregierung soll dieser Steuersatz zum 01. Januar 2024 von derzeit sieben Prozent auf 19 Prozent angehoben werden. „Eine Erhöhung des Umsatzsteuersatzes, die auch unsere Konditorei-Cafés beträfe, wäre eine satte Fehlentscheidung. 26,8 Prozent vomGesamtumsatz des Konditorenhandwerks wären davon betroffen. Die Betriebe befinden sich immer noch imKrisenmodus und müssten eine Steuererhöhung komplett an die Gäste weitergeben. Das Plus an Steuereinnahmen ist aber auch viel zu kurz gedacht, denn durch diese dauerhafte Zusatzbelastung droht insgesamt ein Umsatzrückgang, wodurch wiederum Betriebe und Arbeitsplätze dauerhaft und nachhaltig zunichte gemacht werden und dadurch auch wiederum Steuereinnahmen drastisch sinken. Aktuell wäre diese Erhöhung also die völlig falscheMaßnahme zumvöllig falschen Zeitpunkt“, erklärte der Präsident des Deutschen Konditorenbundes, Gerhard Schenk. Im Konditorenhandwerk wäre etwa der sogenannte „Verzehr an Ort und Stelle“ im Konditorei-Café von der Erhöhung betroffen und bezöge sich auf Torten, Feinbackwaren, Gebäck, herzhafte Konditoreierzeugnisse, Gerichte, Frühstück, Eis. Eine höhere Umsatzsteuer fiele auch bei Lieferungen an, also beim Catering und beimPartyservice. Ein Viertel des Umsatzes betroffen Foto: Pixabay
Stand 110 Halle B3 STEP INSIDE O U R WORLD
•••8••• Messewelten The iba.UIBC.CUP of Bakers 2023 Who will become world champion baker? The best bakers from 12 countr ies will compete for the gold medal at “The iba.UIBC.CUP of Bakers” in Munich. In glass show bakeries in Hall A4, they will step up to the special challenge before an expert jury at the world’s leading trade fair for the baking and confectionery industry. They will be cheered on by visitors of the fair, who will be able to follow the competition live on site. The award ceremony will take place on Tuesday, 24 October at 5:30 pm. Floury hands, the scent of fresh dough and a display of top-level per formance await visitors to “The iba.UIBC.CUP of Bakers” in October at the iba. The associations have named their candidates for the international competition. In teams of two, 12 nations will step up to the challenge at the fair. They include the best bakers from Peru, Japan, France, China, Greece, Germany, Korea, Iceland, Mexico, Brazil, Chile and Italy. “Following quite a long break from competition, we now finally have the opportunity at iba 2023 to prove what we can do,” says Patrick Mittmann, who will compete for Germany with his cousin Nicole Mittmann. “We’ve been busy prepar ing since January 2023. We look forward to testing our skills against the other participants and presenting our work to the jury,” explains Mittmann. Creating edible masterpieces under time pressure “The iba.UIBC.CUP of Bakers” demands not only creativity, but also the highest level of craftsmanship. There are no limits to participants’ ingenuity: The teams of two will create bread, small bakery products, party products, Danish pastries and a showpiece revolving around the theme of “The Animal World”. The ultimate challenge is to produce edible works of art under time pressure. The competitions start at 8 am on Sunday, Monday and Tuesday (22 to 24 October) in the fully equipped show bakeries in Hall A4. Four teams will compete against each other simultaneously each day. The visitors to the iba are warmly invited to experience the competitors’ extraordinary talents live. At 1 pm there will be an initial judging of Danish pastries, small bakery and party products, followed by the jury’s decision on bread at 4 pm. The award ceremony will take place on Tuesday, 24 October at 5.30 pm in the iba.FORUM. “We look forward to seeing the best bakers in the world compete live in Munich for ‘The iba.UIBC. CUP of Bakers 2023’ after a five-year break. My utmost respect goes to this year’s competitors. It is a real challenge to work under time pressure in front of a live audience and is nothing like being in your own bakery. Itwill certainly be exciting,” says Jury ChairmanWolfgang Schäfer. The dates: Sunday, 22 October: Mexico, Korea, Chile, Italy Monday, 23 October: China, Peru, Greece, France Tuesday, 24 October: Germany, Japan, Brazil, Iceland The iba.UIBC.CUP of Bakers 2018 Foto: GHM Frugale Innovationen Das perfekte Preis-Leistungs-Verhältnis Weniger bedeutet nicht zwingend schlechter. Frugale Innovationen zielen auf ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis, ohne die Qualität leiden zu lassen. Was es dafür braucht, beleuchtet eine neue Fraunhofer-Studie im Auftrag der IMPULS-Stiftung. Die Studie gibt Unternehmen einen Leitfaden an die Hand und hilft zu verstehen, dass ein genaues Verständnis der Kundenanforderungen viele Vorteile bringt. Denn oft ist weniger mehr: weniger Energie, weniger Material, weniger Transport, weniger kompliziert, weniger teuer. Passgenaue Qualitätsprodukte für definierte Zielgruppen und Märkte Anschaffungskosten sind häufig das wichtigste Kaufkriterium, aber auch die Qualität muss stimmen. Deshalb gilt es heute, preissensitiven Kunden anforderungsgerechte und erschwingliche Lösungen anbieten zu können – sogenannte frugale Produkte. Das bedeutet, passgenaue Qualitätsprodukte für eine definierte Zielgruppe in einem spezifischen Markt zu entwickeln. Solche Angebote sind nicht nur für Schwellenländer attraktiv, sie sind auch für ein bedeutendes Segment preissensitiver Kunden in Industrieländern hochinteressant. Keine Abstriche an der Qualität „Ein perfektes Preis-LeistungsVerhältnis zu erzielen und dies ohne Abstriche an der Qualität – darum geht es bei frugalen Innovationen. Neben dem Wissen, was der Kunde tatsächlich benötigt, sind u. a. Strategie, Organisation und Mindset bei Mitarbeitenden und Management erforderlich“, sagt Henrik Schunk, VDMA-Vizepräsident und Vorsitzender des Kurator iums der IMPULS-Stiftung. „Wir stellen fest, dass unsere bisherigen Innovationsansätze und vor allem unsere Innovationskultur häufig zu langwierig und komplex sind, um schnell, nachhaltig und kundenzentriert Lösungen auf die Herausforderungen unserer Zeit zu finden“, so Professorin Katharina Hölzle, die Leiterin des Fraunhofer IAO. Studie gibt Hinweise und Inspiration für die Praxis Um wirtschaftlichen Erfolg sicherzustellen, müssen die Kosten natürlich zum erzielbaren Preisniveau passen. Deshalb ist es imGrunde für jeden wichtig, sich mit frugalen Innovationen und möglichen Wegen zu deren erfolgreicher Umsetzung zu befassen. Umso wichtiger wird dies, sofern Schwellenländer stärker als Absatzmärkte imFokus stehen. „Die neue IMPULS-Studie ist deshalb bemerkenswert und hilfreich, weil sie den aktuellen Stand aufzeigt und klare Hinweise und Inspirationen gibt, was im Feld der frugalen Innovationen möglich ist und wie die Entwicklung frugaler Maschinen, Anlagen, Geräte und Komponenten operationalisiert werden kann“, sagt Professor Thomas Bauernhansl, der Leiter des Fraunhofer IPA. Passgenaue Qualitätsprodukte für definierte Zielgruppen und Märkte. Anschaffungskosten sind häufig das wichtigste Kaufkriterium, aber auch die Qualität muss stimmen. Foto: Pixabay
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••• 10••• Messewelten Anuga FoodTec 2024 Productivity at a high level The technology suppliers will demonstrate how artificial intelligence and smart sensors can increase the possibilities of implementing robots at Anuga FoodTec from 19 to 22 March 2024. The trade fair that is staged in Cologne presents a comprehensive offer and holistic solutions, which will support food producers of every size and industry in pushing their automation forward. The exhibitors at the fair grounds are offering an extensive portfolio of robots that can be operated increasingly more simply and intuitively - turning them into reliable employees for the everyday work routine. The largest fields of business for robot manufacturers are traditionally the electronic and automobile industries. However, Anuga FoodTec 2024 is demonstrating that the food industry has developed into one of the most important and interesting growth markets. According to figures of the International Federation of Robotics, IFR, over 90,000 robots were employed in companies of the industry in 2020 worldwide. Most of which are located in the European Union (37 percent), followed by China and the USA (19% respectively). The implementation of robots has long since not been limited down to large companies. Since they carry out repetitive and physically strenuous work with an increased risk of injury, they are also very popular among small and mediumsized food producers. Food manufacturers, who are investing in robots for the first time or who want to identify new fields of application, will find easy-to-use concepts at the fair grounds in Cologne, which reduce the integration costs and automation hurdles. Functions like brake energy recovery and power savingmodes reduce the energy consumption by up to 20 percent and contribute towards an improved sustainability. The exhibitors offer tailor-made programming tools for all possible users. This begins with hand-led teaching, carries on with the implementation of pre-fabricated modular components and ends with high-performance programming environments for the development of demanding applications. Specialists in grasping Whereas in the past primarily tasks such as palletising and depalletising as well as secondary packaging dominated the tasks, today robots are implemented across the entire value chain – from the delivery of raw products, to the production, through to the intralogistics. Many of the technology suppliers, who exhibit at Anuga FoodTec have already been carrying out end-of-line palletising successfully using articulated robots for some time and are represented with a wide offer of palletising applications, including for example special versions for cold storage facilities. Thanks to simulation software users can adapt the palletising with regards to the box measurements, weights and pallet samples at any time. The exhibitors will demonstrate what the four and six axes robots can do with their multifunctional grippers at the fair grounds in close-to-reality demo cells. In addition to this there are image processing-controlled pick-and-place robots. They are considered to be the fastestgrowing robot segment in the food industry. Whereas many steps were carried out manually in the past, packing lines are totally automated today. Grippers and vacuums that are easy to change over offer a range of products and formats. This is based on a plug-and-play philosophy that enables the robot tools and format parts to be exchanged in a few easy steps and without having in-depth knowledge of the machine. Up to 50 formats and more are possible on a modern picker line. And last, but not least the Scara, articulated or delta kinematics offer decisive hygiene advantages as well, because they reduce the risk of contamination when handling food such as fish fingers, cheese sticks or burger patties. There is frequently only one point of contact with the product: the vacuum gripper which is easy to clean. The packed food and the packaging material itself such as cardboard or foil can also be handled using robots. Fit for implementation in the hygiene section In the areas that come into contact with the product it is predominantly the intensive cleaning processes that have to be carried out several times a day that make the implementation of conventional robots impossible in the food industry. To fulfil the high hygiene standards, grippers, robots and accessories have to satisfy special demands. The latest reference models of the technology suppliers underscore what robot-friendly hygienic design looks like today: Thanks to stainless steel executions or special finishes, the use of FDA-certified parts, interior media and supply cables and the protection class IP69, even if exposed to extremely wet conditions the robots don’t need any additional protective covers. Being sprayed down with hot water, lathered down with cleaning chemicals and scrubbed manually is no problem for them. Hygienic design not only refers to the surfaces, but also to the lubricants implemented. That means: If the lubricant from the robot comes into contact with the food, for instance in case of a fault or through oil vapour escaping, it is not allowed to be detrimental to the consumers’ health. All axes are thus equipped with food-grade NSF-H1 lubricants. Even when these special lubricants are used the manufacturers guarantee the full performance capacity of their robots. Cobots allow new options The latest progress in the field of artificial intelligence (AI) enables autonomous gripping and positioning, which greatly expands the range of tasks robots will be able to carry out in future. Collaborative robots, known as cobots, will take on a key role here. Ten percent of the new robots sold are meanwhile cobots. Able to bear increasingly higher loads, they can be safely implemented next to human employees - without bulky casing and safety fencing. The fast reaction times, touch-sensitive surfaces and integrated safety functions make this possible. As soon as the sensors and cameras detect a person in the working area, the software automatically slows the robot down or stops it completely. Anuga FoodTec is an important platform for the whole food technology industry Foto: Koelnmesse / Anuga FoodTec / Harald Fleissner The full diversity of artisan bakery Where tradition meets innovation and national meets international: artisan bakery is one of the focus topics at iba in October 2023. The highlights include the exhibitors’ product presentations and novelties, the action areas in halls A3 and A4 as well as suitable lectures in the iba. SPEAKERS AREA and the iba.FORUM. At the “German Championships of Master Bakers” or “The iba.UIBC.CUP of Bakers and Confectioners”, the participants in the competitions showcase masterly craftsmanship live at the leading trade fair. BANSS Maschinenfabrik GmbH Halle: B2 • Stand: 434 www.banss.at Gawol GmbH www.gawol.com Halle: A4 • Stand: 651 Hoche Butter GmbH www.hoche-butter.de Halle: A3 • Stand: 511 Pentacode AG www.pentacode.app Halle: A4 • Stand: 550 Richemont Fachschule www.richemont.swiss Halle: A2 • Stand: 510/511 RONDO Burgdorf AG www.rondo-online.com Halle: A1 • Stand: 211 SternEnzym GmbH & Co. KG www.sternenzym.com Halle: B4 • Stand: 210 VEMAG Maschinenbau GmbH www.vemag.de Halle: A4 • Stand: 210 WP BAKERYGROUP www.wpbakerygroup.org Halle: B3 • Stand: 110 Nichtaussteller: Worldwide Exhibitions Service Co., Ltd. (WES) www.wes-expo.com.cn Messetelegramm Anzeige Read more on page 12
Schweizer Bäckerei, Konditorei & Confiserie Swiss Bakery, Pastry & Confectionery Blended Learning Besuchen Sie uns und lernen Sie unsere digitalen Lehrgänge kennen. Visit us and get to know our digital courses. HALL A2, BOOTH 510/511 Seeburgstrasse 51 | CH-6006 Luzern | www.richemont.swiss BÄCKEREI BAKERY KONDITOREI PASTRY CONFISERIE CONFECTIONERY Richemont – Blended Learning Mehrsprachig Kurse in verschiedenen Sprachen verfügbar Multi-lingual Courses available in different languages Digitales Lernen Interaktive Lerninhalte, ausführliche Videos und Texte, Avatarführer, Quiz, Forum Digital learning Interactive learning elements, in-depth videos and texts, avatar guide, quiz, forum Lehrer-Rückmeldungen Individuelle Rückmeldungen während der gesamten Kursdauer Teacher feedback Individual feedback throughout the course Handwerkliche Fähigkeiten Praktische Übungen mit Schritt-fürSchritt-Anleitung Craft skills Practical exercises with step-by-step instructions Richemont Zertifikat Branchenzertifikat bei bestandener Abschlussprüfung Richemont Certificate Industry certificate upon passing the final exam Das duale Bildungssystem der Schweiz hat sich sehr bewährt und wird weltweit bewundert. Besonders im Bereich der Berufslehren ist die Schweiz führend. Von dieser Stärke sollen auch andere Länder profitieren und ihr Ausbildungsniveau erhöhen können. In Kooperation mit Global Swiss Learning AG steht nun das Richemont Fachwissen in digitalisierter Form (Blended Learning) zur Verfügung. Der digitale Lehrgang «Berufsmann/Berufsfrau Schweizer Bäckerei, Konditorei & Confiserie» ist ebenfalls auf drei Pfeilern aufgebaut – ähnlich wie das klassische, schweizerische Berufsbildungssystem. Lehren und Lernen von Theorie, aber auch von handwerklichen Fertigkeiten erfolgt mit verschiedenen Formen des ELearnings zuhause. In der «HomeBackstube» stellt der Student/die Studentin nach Vorgaben Produkte her und sammelt praktische Erfahrungen mit Backversuchen. Während der CampusWoche wird dann das Gelernte vertieft und an vielen Beispielen praktisch angewendet. Die Lernenden absolvieren den Grossteil des Kurses online (80%). Die persönlichen Trainingseinheiten sind ergänzend und können entweder einzeln oder in Gruppen besucht werden (20%). Das Ausbildungsprogramm ist eine perfekte Mischung aus theoretischem Wissen und hochwertiger praktischer Ausbildung, um Elitebäcker nach Schweizer Standard auf den Arbeitsmarkt zu bringen. The dual education system has proven very successful and is admired worldwide. Especially in the area of vocational apprenticeships, Switzerland is a leader. Other countries should also be able to benefit from this strength and raise their level of education. In cooperation with Global Swiss Learning AG, Richemont expertise is now available in digitalized format (blended learning). The digital course „Swiss Bakery, Pastry & Confectionery Professional“ is also built on three pillars – similar to the classic, Swiss vocational training system. Teaching and learning of theory, but also of craft skills, is done at home with various forms of elearning. In the „home bakery,“ the student makes products according to specifications and gains handson experience with practical baking experiences. During the campus week, the student then consolidates what he or she has learned and applies it in practice with many examples. Learners study the bulk of the material online (80%). The inperson training sessions are supplemental, and can be attended either oneonone or in groups (20%). The training program is a perfect blend of theoretical knowledge and highquality practical training to bring elite bakers to the job market according to Swiss standards. Mehr Infos More info Richemont Blended-Learning-Kurse: Zeit- und ortsunabhängiges Lernen Richemont Blended Learning Courses: Learning independent of time and place Schweizer Bäckerei, Konditorei & Confiserie Swiss Bakery, Pastry & Confectio ery Blended Learning Besuchen Sie uns und lernen Sie unsere digitalen Lehrgänge kennen. Visit us and get to know our digital courses. HALL A2, BOOTH 510/511 Seeburgstrasse 51 | CH-6006 Luzern | www.richemont.swiss BÄCKEREI BAKERY KONDITOREI PASTRY CONFISERIE CONFECTIONERY h nt – Blended Learni g Mehrsprachig Kurse in verschiedenen Sprachen verfügbar Multi-lingual Courses available in different languages Digitales Lernen Interaktive Lerninhalte, ausführliche Videos und Texte, Avatarführer, Quiz, Forum Digital learning Interactive learning elements, in-depth videos and texts, avatar guide, quiz, forum Lehrer-Rückmeldu gen Individuelle Rückmeldungen während der gesamten Kursdauer Teacher feedback Individual feedback throughout the course Handwerkliche Fähigkeiten Praktische Übungen mit Schritt-fürSchritt-Anleitung Craft skills Practical exercises with step-by-step instructions Richemont Zertifikat Branchenzertifikat bei bestandener Abschlussprüfung Richemont Certificate Industry certificate upon passing the final exam Das duale Bildungssystem der Schweiz hat sich sehr bewährt und wird weltweit bewundert. Besonders im Bereich der Berufslehren ist die Schw iz führend. Von dieser Stärke sollen auch a dere Länder p ofitieren und ihr Ausbildungsniveau erhöhe können. In K oper tion mit Global Swiss Learning AG steht nun das Richemont Fachwissen in digitalisierter Form (Blended Learning) zur Verfügung. Der digitale Lehrgang «Berufsmann/Berufsfrau Schweizer Bäckerei, Konditorei & Confiserie» ist ebenfalls auf drei Pfeilern aufgebaut – ähnlich wie das klassische, schweizerische Berufsbildungssystem. Lehren und Lernen von Theorie, aber auch von handwerklichen Fertigkeiten erfolgt mit verschiedenen Forme des ELearnings zuhause. In der «HomeBackstube» s ellt der Student/die St dentin nach Vorgaben Produkte her und sam elt pra tische Erfahrunge mit Backversuchen. Während der CampusWoche wird dann das Gelernte vertieft und an vielen Beispielen praktisch angewendet. Die Lernenden absolvieren den Grossteil des Kurses online (80%). Die persönlichen Trainingseinheiten sind ergänzend und können entweder einzeln oder in Gruppen besucht werden (20%). Das Ausbildungsprogramm ist eine perfekt Mischung aus theoretische Wissen und hochwertiger praktischer Ausbildung, um Elitebäcker nach Schweizer Standard auf den Arbeitsmarkt zu bringen. The dual education system has proven very successful and is admired worldwide. Especially in the area of vocational apprenticeships, Switzerland is a leader. Other countries should also be able to benefit from this strength and raise their l vel of education. In cooperation with Global Swiss Learning AG, Richemont expertise is n w avai able in digitalized format (blended learning). The digital course „Swiss Bakery, Pastry & Confectionery Professional“ is also built on three pillars – similar to the classic, Swiss vocational training system. Teaching and learning of theory, but also of craft skills, is done at home with various forms of elearning. In the „home bakery,“ the student makes products according to specifications and gains handson experience with practical baking experiences. During the campus week, the student then consolidates what he or she has learned and applies it in practice with many examples. Learners study the bulk of the material online (80%). The inperson training sessions are supplemental, and can be attended either oneonone or in groups (20%). The training program is a perfect blend of theoretical knowledge a d highquality practical training to ring eli e bakers to the job market according to Swiss standards. Mehr Infos More info Richemont Blended-Learning-Kurse: Zeit- und ortsu abhä giges Lernen Richemont Blended Learning Courses: Learning independent of time and place iba2023_PR-Seite_257x353.indd 1 19.09.2023 16:13:00 Anzeige Schweizer Bäckerei, Konditorei & Confiserie Swiss Bakery, Pastry & Conf ctionery Bl nded Lear ing Besuch n Sie uns und lernen Sie unsere digital n Lehrgänge kennen. Vi it us and get t know our digital courses. H LL A2, BOOTH 0/511 Seeburgstrasse 51 | CH-6006 Luzern | www.richemont.swiss BÄCKEREI BAKERY K ND TOREI PASTRY CONFISERIE CONFECTIONERY Richemont – Blended L i Mehrsprachig Kurse n verschiedenen Sprachen verfügbar Multi-lingual Courses availabl i different languages Digitales Lernen Interaktive L rninhalte, ausführliche Videos und Texte, Avatarführer, Quiz, Forum Digit l learning Int r ctive learni g elem nts, in-depth vid os and texts, avatar guide, quiz, forum Lehrer-Rückmeldungen Individuell Rückmeldungen während der gesamten Kursdauer T acher feedback Individual feedback throughout the course Handwerkl ch Fähigkeiten Praktisch Übungen mit Schritt-fürSchritt-Anleitung Craft skills Practical exerci es with -by-step i tructions Ric mont Zertifikat Branchenzertifika bei b standener Abschlussprüfung Rich mon C r ificate Industry certificate upon passing the final exam Das duale Bildungssystem d r Schwe z hat sich sehr bewährt und wird w ltweit bewundert. Besonders im Bereich r B ruf l hren ist die Schw iz führend. Von di ser Stärke sollen auch an re Länd profiti ren und ihr Ausbildungsniveau erhöh n können. In K operation mit Global Swiss Learni g AG st ht nun das Richemont Fachwissen n digitalisierter Form (Blended Lea ning) zur Verfügung. Der digitale Lehrgang «Berufsmann/Berufsfrau Schweizer Bäckere , Konditorei & Confi eri » ist eben alls auf drei Pfeil rn aufgebaut – ähnlich wie das kla sische, schwe zerische Beruf bildungssystem. Lehren und Lernen von Theorie, aber auch von han werkliche rtigkeiten erf lgt m t v rschied n Formen des ELearnings zuhaus . In d r «HomeBack ube» stellt der Student/ i Studentin nach Vorgaben Produkte her und sammelt praktische Erfahru gen it Backversuc en. Wähend der CampusWoche wir dann das G lernte vertieft und an vielen Beispielen praktisch angewendet. Die Lernenden absolvieren den Gros teil d Kurses online (80%). Die persönlichen Trainingseinheiten sind ergänzend und könn n entweder einz ln oder in Gruppen besucht werden (20%). Das Au bildungsprogramm ist ine perfekte Mischung au theoretischem Wissen und hochwertiger praktischer Ausbildung, um Elitebä ker nach Schweize Stan ard auf d n Arbeitsmarkt zu bringen. Th du l educa ion system has proven v ry successful and is admired worldwide. Especially in the area f vocati nal apprenticeships, Switzerland is a leader. Other countries should also be abl to benefit from this strength a d raise their level of education. In cooper tio with Global Swiss Learning AG, Rich mon xpertise is now available in igitalized format (blended learning). The digital course „Swiss Bakery, Pastry & Confecti n ry Profesional“ is als built on three pillars – similar to the classic, Sw ss voc tional training system. Teaching a d learning of theory, but also of craft skills, is done at home with various forms of elearni g. In th „home bakery,“ t e stud nt makes products ac rding to specifications and gains andson exp rience wi h pract cal baking experiences. During the campus week, the student then consolidates what he or she has learned and applies i in practice with many examples. Learners study the bulk of the material online (80%). The inperson train ng sessions are supplemental, and can be attended either none or in groups (20%). The training program is a perfect blend of theoretical knowledge and hi hqual ty practical training to bring elite bakers to the job market acc rding to Swiss tandards. Mehr Infos More info Richemont Blended-Lear ing-K : Zeit- und ortsunabhängiges Lernen Richemont Blended Learning Courses: Learning independent of time and place iba2023_PR-Seite_257x353.indd 1 19.09.2023 16:13:00
••• 12••• Messewelten On the trail of the food trends What are the food trends of the future? What expectations do customers have from tomorrow’s bakery counters? Along with artisan bakery, digitalisation and sustainability, food trends is the fourth focus topic at iba 2023. And of course, vegan and vegetarian options and alternatives are highly coveted as well as healthy snacks. iba.START UP AWARD Ihre Stimme zählt: Sie haben einen Start-up Favoriten und möchten ihm die Chance auf den iba. START UP AWARD geben? Als registrierter Besucher auf iba.UNIVERSE haben Sie die Möglichkeit über die Applaus-Funktion bis zu max. 10 Stimmen pro Start-up Pitch zu vergeben. Die Abstimmung wird bis 25. Oktober, 13:00 Uhr (MESZ) möglich sein. Unter allen Teilnehmern verlost der Veranstalter drei Goodie-Bags inkl. je zwei Eintrittskarten für die iba 2025. Die Gewinner werden nach der iba per E-Mail informiert. A look into the halls A3 and A4 Robotics, AI, Chocolate & Startups The two artisan bakery halls A3 and A4 are next to each other. This is where exhibitors will be presenting a variety of products. Wolf ButterBack (hall A3, stand 371), for example, will be exhibiting croissant varieties and Danish pastries as well as innovative snack ideas and inviting visitors to taste them. Delta Bäckerei -Maschinen Wi lhelm Hölscher will have its new Deltamatic water mixing and dosing equipment on show at stand 521 in hall A3. BÄKO (hall A3, stand 350) will be presenting a mixture of digital and AI-supported products for optimising operational processes as well as new technology and equipment. The Boyens Backservice stand in hall A3, stand 110, will also be focusing on digitalisation in artisan bakery: “Colleague Robot” can be seen live in action and will demonstrate how it performs repetitive routines like embellishing pastries with jelly or jam. Hall A4 is all about chocolate: Jacobi Decor (hall A4, stand 426) will be offering a whole range for confectionery and bakery products, from couverture made of Carma chocolate to fondant and decorative items. A special process for cutting and forming dough pieces called “PANEOTRAD®” will be shown by the French manufacturer Bongard (hal l A4, stand 110). A few steps away is the new iba. START UP AREA supported by Puratos, where national and international startups will be presenting the latest innovations across all sectors. Some startups also offer ideas and solutions specifically for the artisan bakery. The Baguette Academy, for example, will be introducing its repertoire of specialist courses: from pain au chocolat to brioche and French baguette, interested parties can book their course and carry it out online with the trainers. Print4Taste will be showing a new 3D food printer for professionals using a plug & play solution. Reach new customers digitally via app and website and set up an online shop? – this is the idea the startup Bakeronline will be presenting. In hall A3 and A4 visitors will find many highlights Foto: GHM Impressum MESSEJOURNAL DIE MESSE iba 2023 Verlag: EXXPO.DIE MESSE GmbH Bessemerstraße 82 12103 Berlin (Tempelhof) Telefon: +49 160 5523402 E-Mail: verwaltung@die-messe.de Internet: www.die-messe.de www. exxpo.com Verantwortlich für den Inhalt: Norbert Funke südback 2024 Mehr als 35.000 Fachbesucher und knapp 600 Aussteller nahmen an der südback 2022 teil. Um diesen positiven Trend auch für die nächste Messeausgabe fortzusetzen, sind bereits jetzt die Planungen und Vorbereitungen für die kommende südback vom 26. bis 29. Oktober 2024 in Stuttgart im vollen Gange. Anuga FoodTec 2024 Once the person moves away, the robot carries on with its work at the normal speed. Food manufacturers can find both stationary and mobile cobots that cover a host of application scenarios at Anuga FoodTec. Experts see a potentially huge and fast-growing market for AI-controlled applications for the automation of warehouses. Machine learning is the key for more efficiency in the order picking sector. For example, robots will make it possible to take the adequate, respective decision for every situation within the supply chain within the shortest space of time. Especially for small and mediumsized food manufacturers, the versatility of the cobots opens up new options of automating their processes flexibly and raising them up to a higher level step-by-step. Placed totally according to need and the situation at hand, the lightweight robots can be continually implemented in different places to keep the production going or to fill in for absent staff – for example for the automatic decoration of bakery products or at the end of the line to pick seasonal items that come in different flavours. Many solutions for food processing will be shown Foto: Koelnmesse / Anuga FoodTec / Harald Fleissner Continued from Page 10
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