ISM 2019

•••3••• Interview Lebensmittel verpackt – abermit Köpfchen DIEMESSE im Gespräch mit Dr. Sabine Trupp, Leistungszentrum Sichere Vernetzte Systeme Frau Dr. Trupp, die Fraunhofer-Ins- titute EMFT, AISEC und ESK sind auf der ISM/ProSweets bei der Sonder- schau Packaging dabei (Halle 10.1, Stand H50). Wie kommt dieser ge- meinsame Messeauftritt zustande? Wir arbeiten zusammen mit dem Fraunhofer AISEC und dem Fraun- hofer ESK im „Leistungszentrum Sichere Vernetzte Systeme“ an in- novativen Lösungen für die Kern- bereiche Mobilität, Gesundheit und Industrie 4.0. Unsere Kompe- tenzen, die wir dort bündeln, bie- ten auch interessante neue Ansät- ze für Lebensmittelsicherheit. Ein Beispiel ist ein konstantes Frische- monitoring von Ware, wobei ich dabei den präventiven Aspekt be- sonders wichtig finde: Dank dem Echtzeitmonitoring könnte man frühzeitig auf Einflüsse reagieren, welche die Haltbarkeit des Le- bensmittels verringern, und damit der Lebensmittelverschwendung entgegenwirken. Wie überall, wo Daten er- hoben und gesammelt wer- den, spielen aber auch die intelligente Datenauswer- tung und eine sichere Daten- weitergabe über die gesam- te Wertschöpfungskette hinweg eine wichtige Rolle. Ihr Thema bei der Sonder- schau Packaging lautet „Si- cherheit in der Versorgungs- kette“. Worum geht es da? Zum einen geht es um intel- ligente Lebensmittelverpa- ckungen – durch integrierte Sensorik in der Verpackung lässt sich der aktuelle Fri- schezustand der Ware zu jedem Zeitpunkt schnell und unkompli- ziert feststellen. Nach der Erzeu- gung der Messdaten ist es wichtig, wer auf diese konstant generier- ten Daten Zugriff erhält. Dabei geht es nicht nur um eine sichere Datenübertragung, sondern auch um maßgeschneiderte Datenwei- tergabe nach abgestuften Benut- zerrollen: Der Hersteller der Ware könnte die Daten beispielsweise lückenlos während der gesamten Wertschöpfungskette einsehen, während der Transportdienstleis- ter lediglich die für ihn relevanten Daten erhält – etwa eine Warnung, wenn die Kühlket- te unterbrochen wird. Sensorik in der Lebensmittel- industrie ist ja nichts gänz- lich Neues. Was ist bei Ihren Neuentwicklungen anders und welche Anwendungsge- biete sehen Sie? Neu ist, dass wir den aktu- ellen Zustand der Ware in Echtzeit monitoren können. Viele Lebensmittel setzen bestimmte Stoffe frei, wenn sie beginnen, zu verderben. Diese Stoffe können wir mithilfe von Gassensorik, die in der Verpackung integriert ist, schon sehr frühzeitig detek- tieren. Dies ermöglicht wiederum präventive Gegenmaßnahmen. Unsere Lösung kann damit die Produktsicherheit erhöhen und gleichzeitig der Lebensmittelver- schwendung entgegenwirken. Sie sind ja auf der ISM/ProSweets. Hat die Süßwarenbranche spezifi- sche Anforderungen an die Sicher- heit der Versorgungskette? Genau das ist die zentrale Moti- vation für unseren Messeauftritt: mit der Süßwarenbranche in Kon- takt zu kommen, um im Dialog die spezifischen Anforderungen und Herausforderungen zu verstehen und gemeinsam geeignete Lösun- gen entwickeln zu können. Auf der Messe stellen Sie ein in- teraktives Exponat vor zur Reali- sierung einer ganzheitlichen und lückenlosen Warenkettenverfol- gung. Wie funktioniert diese Tech- nik und was leistet sie? Durch eine Kombination aus Sensorik und Kommunikations- technologien wird der aktuelle Zustand der Ware während der gesamten Transportkette nach- vollziehbar. Unser Exponat visua- lisiert das sehr schön, daher freue ich mich darauf, Sie auch an unse- rem Stand zu begrüßen. Ganz konkret, welchen prakti- schen Nutzen hat der Endkunde von einer lückenlosen Datenkette und was wäre hier zukünftig denk- bar? Der praktische Nutzen liegt eher auf der Herstellerseite. Diese hat den Anspruch, nur hochwertige und qualitativ einwandfreie Wa- re zum Kunden zu bringen. Wir unterstützen ihn dabei, die not- wendigen Prozesse effizienter, nachhaltiger und transparenter zu gestalten. Die ISM/ProSweets gilt als Leis- tungsschau der Branche. Auf wel- che Innovationen sind Sie persön- lich besonders gespannt? Nun, ich lasse mir die Gelegen- heit sicher nicht entgehen, mir die neusten Schokobrunnen-Modelle auf dem Markt anzuschauen. Lebensmittel müssen frisch sein, wenn der Kunde sie aus dem Supermarktregal nimmt. Sensoren können den Frische- zustand eines Produkts überwa- chen. Dr. Sabine Trupp, Leiterin des Leistungszentrums Sichere Vernetzte Systeme, erläutert im Gespräch mit DIEMESSE , was die Technik möglich macht. Dr. Sabine Trupp, Leitung Leistungszentrum Sichere Vernetzte Systeme Foto: Fraunhofer EMFT / Bernd Müller Sensorfolie für die optische Frischekontrolle von fett- haltigen Lebensmitteln Foto: Fraunhofer EMFT / Bernd Müller Besuchen Sie unseren Stand auf der ProSweets Hall 10.1, Stand G011 EXBERRY® Färbende Lebensmittel verleihen Ihren Süß- und Backwaren lebendige Farben Die färbenden Konzentrate werden aus sorgfältig ausgewählten Früchten, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt und sind in mehr als 400 verschiedenen Farbtönen erhältlich. Präsentieren Sie mithilfe von EXBERRY® Färbenden Lebensmitteln Süß- und Backwaren, die so gut aussehen, wie sie schmecken. EXBERRY.COM