INTERNORGA 2019

•••4••• Messewelten Interview Messe-Rundgang zur Anzeigen-Spezial INTERNORGA 2019 orientiert forschen zu können, gibt es an der Hochschule Fulda seit 2010 das Zentrum für „Catering, Management und Kulinaris- tik“ (ZCMK), welches jüngst zum „Zentrum für Ernährung, Lebensmittel und nachhalti- ge Versorgungssysteme“ erweitert wurde. Im vergangenen Jahr wurde das For- schungsprojekt „CulinaryandHealth@ Home“ abgeschlossen. Gemeinsam mit Wissenschaftlern verschiedener Fachberei- che, Unternehmen und Kommunen wurde ein innovatives Konzept zur Ernährungs- versorgung älterer Menschen mit Unter- stützungsbedarf im ländlichen Raum ent- wickelt. Das Verpflegungsangebot sowie eine digitale Bestell- und Informations- plattform wurde direkt in zwei Kommunen in Hessen entwickelt und getestet; ebenso ein nachhaltiges Logistikkonzept, das regio- nale Akteure aus Gastronomie und Lebens- mittelhandel einbezieht und Angebote und Nachfrage bündelt. Viel positive Resonanz in der Bevölkerung brachte auch die Einrichtung des GEViA- Panels. Mehr als 500 Seniorinnen und Senioren der Region Fulda bringen sich regelmäßig in Forschungs- und Transferak- tivitäten rund um Ernährung, Gesundheit und Versorgung ein. Aktuell nutzt dies das neue Projekt VeWoLa des Regionalen Inno- vationszentrums Gesundheit und Lebens- qualität (RIGL) in Fulda. Hier werden Ideen, Wissen und Technologien zur Alltagsver- sorgung älterer Menschen in die Praxis transferiert, um die Verpflegungssituation in stationären Einrichtungen und im Privat- haushalt zu verbessern. Sie waren auch viele Jahre in der Hochschul- gastronomie tätig. Wie stellt sich dort die Verpflegungssituation dar, auch im Ver- gleich zu Betriebsverpflegung, Schule und Altenheim? Etwa 16,5 Millionen Menschen unterschied- lichen Alters nehmen in Deutschland täglich Angebote der Gemeinschaftsverpflegung in Anspruch – Tendenz aufgrund gesell- schaftlicher und demografischer Entwick- lungen steigend. Während in den stationä- ren Einrichtungen für ältere Menschen und der Krankenversorgung die klassischen Mahlzeiten noch einen hohen Stellenwert genießen, verliert das klassische Mittag- essen in der Betriebsverpflegung und der Studierendenversorgung an Bedeutung. Obwohl hier innovative Foodtrends ver- gleichsweise schnell in das Mittagsangebot aufgenommen werden, wird die Verpfle- gung außerhalb der Mittagszeit hier immer wichtiger. Daher werden mit Blick auf die Kundenbindung und Erlössteigerung The- men wie eine hohe Kundenorientierung mit individualisierten Angeboten, Speisen und Getränken in hoher Qualität und mit regi- onalem Bezug, eine hohe Aufenthaltsqua- lität in den Einrichtungen sowie Snacks und To-go-Angebote in diesen Einrichtungen verstärkt verfolgt. Das setzt jedoch auch In- vestitionen in den Ausbau der Mensen und Cafeterien voraus. Die Internorga gilt als Leistungsschau der Branche. Auf welche Innovationen sind Sie persönlich in diesem Jahr besonders ge- spannt? Mich interessieren in diesem Jahr insbeson- dere innovative Lösungen zur Reduzierung des Ressourceneinsatzes und Angebote zur Digitalisierung und Automation im Technik- bereich sowie Produkte und Lebensmittel, die sich insbesondere für die Verpflegung älterer Menschen eignen. Vielen Dank für das Gespräch. Alltagsversorgung älterer Menschen Fortsetzung von Seite 3 Bella Italia in Hamburg Internorga expands space for Italian products Pizza, pasta and the like are not only favourites with customers, but also at the world’s leading trade show for hospitality and food service – Internorga offers even more inspiration, increasing the space for exhibitors from Italy and bringing Bellavita Expo, the leading show for Italian food and beverage products, to Germany for the first time. The range of products around cucina Italiana is accompanied by an extensive series of workshops, and culminates in the German qualifier for the World Pizza Cham- pionship and the national Barista Championship, to be held live at Internorga. The best ingredients and plenty of creativity are the key elements for an appealing range of Italian cuisine in the food service market. But what makes the perfect pizza dough, and how can it be kept fresh as long as possible? This and other questions on the Italian ex- port bestseller pizza are answered at Internorga 2019 by the experts of the Scuola Italiana Pizzaioli, one of the oldest and most prestigious schools with more than 20 loca- tions worldwide. Visitors can find out all about the perfect pizza in Hall A2. The workshops there focus on the dough, its prepara- tion, and the ideal toppings. Pizza chains and restaurants will be par- ticularly interested in the informa- tion given on the right technique for shock-freezing the dough, and details on the various types of flour and their impact on the prod- uct as a whole. Another inspiring place that gen- erates a sense of Mediterranean lifestyle is Bellavita Expo, on the upper floor of the South Entrance at Hamburg Messe – the world’s leading expo for the hospitality and catering industry hosts Bel- lavita Expo for the first time, with its own pavilion at Internorga 2019. This is where small artisan companies and market leaders alike present their typical Italian specialities and invite visitors to taste different types of pasta, ol- ive oil and tasty Parma ham. The focus of this special show is on re- gional and organic products made in Italy. Tasty pizza: Internorga 2019 offers even more space for Italian exhibitors. Photo: Hamburg Messe und Congress / Hartmut Zielke Ihr monatlicher Newsletter: Messe-News Food / Beverage Die neuesten Nachrichten über Messen wie: Anuga | Anuga FoodTec | Asia Fruit Logistica | Biofach | BrauBeviale | Craft Beer Italy | drinktec | Fruit Logistica | IFFA | Internorga | Inter- poma China | ISM | ProSweets Colog- ne | ProWein | SIAL China und weitere https://www.exxpo.com/newsletter/