INTERNORGA 2019

Messe 2013 Stadt 00.00.-00.00.2013 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx 93. Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien INTERNORGA Hamburg 15. bis 19. März 2019 Aus dem Inhalt: Messewelten Bella Italia in Hamburg Internorga expands exhibition space for Italian products – debut for Bellavita Expo | Page 4 Innovationen Weniger Abfall „to go“ Nachhaltig, elegant und wertig: Studenten entwickeln neuartigen Mehrwegbecher | Seite 9 Messestadt Hamburg Die Hansestadt punktet mit internationaler und regionaler Kochkunst | Seite 11 Auflagengruppe P ePaper Lesen Sie digital www.exxpo.com/epaper/ internorga2019 Lesen Sie das komplette Interview auf Seite 3 Diskussionsbedarf bei Schulspeisung: Das Forum Schulcatering rückt den Personalmangel in den Fokus. Foto: ZCMK / HS Fulda Better energy efficiency FAU researchers develop new baking method You don’t necessarily think about energy efficiency while taking a bite of your bread roll at breakfast time. But baked goods, or rather the bak- ing process itself shouldn’t be un- derestimated – only a third of the heat generated by conventional ov- ens is used for baking. The remain- der just heats the bakery. This is something researchers at Friedrich- Alexander-Universität Erlangen- Nürnberg (FAU) hope to change. Read more on page 7 The scientists developed a prototype oven with a significantly more efficient combustion principle. Photo: Vojislav Jovičić D ie Internorga packt auf dem Forum Schulcatering ein hei- ßes Eisen an: „Krise in der Küche – gehen uns die Fachkräfte aus?“ ist ein Vortrag überschrieben, den Prof. Dr. Stephanie Hagspihl, Pro- fessorin an der Hochschule Fulda, am 19. März 2019 im Raum Chica- go halten wird. Dass der Personalmangel eine der zentralen Herausforderungen in der Branche der Gemeinschafts- verpflegung (GV) ist, daran lässt Prof. Dr. Hagspihl im Gespräch mit DIE MESSE keine Zweifel. Besonders drastisch sei die Situa- tion bei den Köchen: „Die Zahl der Auszubildenden ist im Zeitraum 2006 bis 2016 um 56 Prozent ge- sunken. So blieb 2017 jede fünfte Ausbildungsstelle unbesetzt, die Vertragslösungs- und Durchfall- quoten steigen“, erklärt die Wis- senschaftlerin. Personalkrise in der Schulküche Fachkräftemangel im Fokus: Experten-Diskussion auf Internorga-Forum Anzeige Das Messeportal Über 4000 Messetermine mit Daten und Fakten Internationale Messenews Innovationen aus allen Branchen Wir kriegen’s gebacken!