Anuga 2019

•••3••• Interview Messewelten 100 Jahre Anuga Im Gespräch mit Frau Prof. Dr.-Ing. habil. Cornelia Rauh Die Anuga feiert in diesem Jahr ihr 100-jähriges Bestehen. Was waren Ihrer Ansicht nach die größten In- novationen der Ernährungsindust- rie, die unsere Esskultur nachhaltig verändert haben? Die Lebensmitteltechnologie hat in den letzten 100 Jahren große Fortschritte gemacht, welche Lebensmittel sicherer (zum Bei- spiel bezüglich Mikrobiologie) und hochwertiger (zum Beispiel bezüglich wertgebender Inhalts- stoffe) werden ließen. Es fanden bahnbrechende Technologien ihren Einsatz in der Praxis, die trotz hohem Prozesserfolg (zum Beispiel Haltbarmachung) ein möglichst hohes „Minimal Proces- sing“, das heißt produktschonen- de Verfahren zum weitgehenden Erhalt wertgebender Inhaltsstof- fe, zum Ziel haben. Verbrau- cher empfinden es somit als selbstverständlich, haltbare und hochqualitative Produk- te im Supermarkt finden zu können. In der Sonderschau Anuga Horizon 2050 wird diskutiert, wie neue Technologien die Lebensmittelindustrie verän- dern können. Welche Tech- nologien haben Ihrer Ansicht nach die größten Chancen für die Zukunft? Die Lebensmitteltechnolo- gie stellt sich bereits jetzt der Herausforderung, die Produktion nachhaltiger und res- sourcenschonender (Rohstoffe, Wasser, Energie) zu gestalten. Dies wird sie auch in Zukunft verstärkt tun müssen. Neben technologi- schen Optimierungen und Inno- vationen werden auch vermehrt Ansätze der Automatisierung, der künstlichen Intelligenz und der In- dustrie 4.0 Einzug halten. Gleich drei Erden wären notwen- dig, um bei gleichbleibendem Kon- sum im Jahr 2050 den Bedarf der Welt an Fleisch decken zu können, und darum ist die Entwicklung und Etablierung neuer Proteinquellen für unseren Planeten überlebens- wichtig. Welche Alternativen se- hen Sie? Als alternative Proteinquellen werden derzeit unter anderem pflanzliche Proteinquellen (zum Beispiel Leguminosen), Algen, In- sekten oder Fleisch aus Zellkultu- ren diskutiert. Der Erfolg dieser alternativen Proteinquellen hängt zum einen von den Erwartungen der Verbraucher, den erzielbaren sensorischen und ernährungsphy- siologischen Eigenschaften, aber auch von der Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit der Produktion ab. Bei allen erwähnten alternati- ven Proteinquellen besteht jedoch noch großer Forschungsbedarf. Welche Veränderungen unserer Esskultur stehen uns bevor? Eine große Herausforderung wird nicht nur die Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung sein, sondern auch das steigende Durchschnittsalter der Bevölke- rung in vielen Ländern der Welt. Dies rückt vermehrt die optimale Ernährung in verschiedenen Le- bensabschnitten in den Vorder- grund in Wissenschaft und Praxis, um gesundes und genussvolles Le- ben bis ins hohe Alter genießen zu können. NutriAct steht für Nutritional Intervention for Healthy Aging: Food Patterns, Behavior, and Products. Es ist eines von vier nationalen Kompetenzclustern der Ernährungsforschung, das vom Bundesministerium für Bil- dung und Forschung (BMBF) für 3 + 3 Jahre (2015-2021) mit insge- samt zwölf Millionen Euro ge- fördert wird. Zentrales Projekt- ziel ist es, die Ernährungs- und Gesundheitssituation der 50- bis 70-Jährigen zu verbessern, um möglichst vielen ein hohes Alter in Gesundheit zu ermöglichen, sagt die Professorin im Ge- spräch mit DIE MESSE . Mehr unter www.nutriact.de Frau Prof. Dr.-Ing. habil. Cornelia Rauh Foto: Cornelia Rauh Anuga-Lunchtalk in Halle 10.2: Grüner verpacken Das Forum Ökologisch Verpacken (FÖV) und die Bun- desvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) laden am 07.10.2019 von 11:30 - 12:30 Uhr in Halle 10.2, Stand A040 zu einem Lunch-Talk ein. Thema ist „Grüner verpacken – Wege aus der Abfalldiskussion“. Vertreter aus Handel und Industrie berichten von ihren Nachhaltigkeitsmaßnahmen und diskutieren mit Poli- tik und Forschung, wie die Kreisläufe geschlossen wer- den können, um Ressourcenverbrauch und Klimabe- lastung zu reduzieren. Das Thema Nachhaltigkeit steht bei Handel, Konsumgüterindustrie und Verpackungs- branche ganz oben auf der Agenda. Vor allem Plastik- verpackungen stehen im Zentrum der aktuellen De- batte. Recyclingfähigkeit von Verpackungen wird zum erfolgskritischen Faktor für Unternehmen. 100 years Anuga 100 years on the pulse of time The year 2019 marks the year of Anuga, because the world’s most impor- tant get-together of the food and beverage in- dustry is celebrating its 100th anniversary. To commemorate the occa- sion the new webpage “100 years of Anuga” provides insights into the most important mile- stones of the history of the Allgemeine Nah- rungs- und Genussmittel- Ausstellung (General and Luxury Food Exhibition) – Anuga for short. Historical photos, film material and impressions document the consistent development of the trade fair and illustrate the highlights of the 100-year history of the leading global trade fair of the food industry. Find the special webpage here: https://www.anuga. com/100-jahre-anuga/100-years-of-anuga.php Anuga celebrates 100 years in Cologne. Photo: Koelnmesse