••• 7 ••• Messewelten Zurück in der Zukunft! Die internationale Leitmesse INTERNORGA ist endlich wieder da. Der gesamte Außer-Haus-Markt durfte 2022 den lang ersehnten Neustart genießen und zwar endlich wieder mit allen Sinnen. Seit Jahrzehnten gi lt die INTERNORGA als Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt, als Innovator und Quelle für Trends, visionäre Konzepte, neue Produkte, Services und Dienstleistungen. Und natürlich als zuverlässiger Partner und Garant für optimale Rahmenbedingungen und die bestmögliche Präsentation Ihrer Produkte, Marken und Dienstleistungen. Nach dem erfolgreichen Restart in 2022 können sich Aussteller und Besucher auf die nächste Ausgabe vom 10. bis 14. März 2023 in Hamburg freuen. Jahrestagung Dialog mit Politik hat oberste Priorität Ein Thema dominierte die diesjährige Jahrestagung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks Ende September: die durch den UkraineKrieg ausgelöste Energie- und Rohstoffkrise und die Folgen für das Bäckerhandwerk. Präsident Michael Wippler und Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider betonten den fortdauernden intensiven Austausch mit der Politik und berichteten über bereits erzielte Erfolge. Im Rahmen der Jahrestagung wurde Wippler durch ZDH-Präsident Hans-Peter Wollseifer das Handwerkszeichen in Gold verliehen. Deutschland undmit ihmdie Betriebe des Bäckerhandwerks befinden sich mitten in der Krise, da waren sich die Teilnehmer der Jahrestagung des Zentralverbands einig. Gebeutelt von den Folgen der CoronaPandemie sind nun die Auswirkungen des Ukraine-Krieges überall zu spüren. „Die gestiegenen Kosten machen uns Bäckern zu schaffen – ob Energie, Rohstoffe oder Personalkosten, der aktuelle Preis-Tsunami lässt Unternehmer mit Angst in eine ungewisse Zukunft blicken“, resümiert Präsident Michael Wippler die Lage der Branche. „Unsere Verbände betreiben nicht nur massive Interessenvertretung, sondern standen und stehen den Innungsmitgliedern auch beratend zur Seite, um die stark gestiegenen Kosten zu bewältigen. Wobei im energieintensiven Bäckerhandwerk die Möglichkeiten zur Energieeinsparung begrenzt sind.“ Dies hat der Zentralverband in den vergangenenMonaten auch immer wieder imDialogmit der Politik betont, zugleich auf die Dramatik der Lage hingewiesen und vehement auf Entlastungen für das Bäckerhandwerk gedrängt. Die enttäuschenden Ergebnisse der ersten Beschlüsse wurden nicht nur im Berliner Büro wahrgenommen. „Der Unmut der Betriebe ist überall imLand spürbar. Bäcker schriebenwütende Briefe an Abgeordnete, starteten Protestaktionen und gingen sogar auf die Straße. Das Bäckerhandwerk wurde aufgrund hunderter Medienberichte zum Thema #Alarmstufe_ Brot zumSymbol für den bedrohten Mittelstand in diesem Land“, bestätigt Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider. Diesem Druck konnte sich auch die Politik nicht entziehen: Nun wird nachgebessert und es soll einwirksames Entlastungspaket für den Mittelstand auf den Weg gebracht werden. „Sobald die Details bekannt sind, werdenwir uns genau anschauen, ob das Paket hält, was versprochen wurde“, so Schneider. „Wir behalten uns noch Pfeile im Köcher für öffentlichkeitswirksame Aktionen. Dass wir das können, hat das Bäckerhandwerk in den vergangenen Wochen schließlich eindrucksvoll bewiesen.“ Präsident Wippler spricht in diesem Zuge auch den engagierten Bäckern seinen Dank aus: „Einmal mehr hat sich gezeigt, dass die Bäckerfamilie eng zusammensteht und auch die einzelnen Betriebe großen Einfluss auf ihre Abgeordneten haben können, wie das Engagement vieler Betriebe widerspiegelt. Gemeinsam haben wir – auf unterschiedlichenWegen – schon sehr viel erreicht.“ Die aktuellen Krisen belasten das Bäckerhandwerk stark Foto: Pixabay Das Thema Bäckerei & Konditorei ist auch auf der INTERNORGA hoch im Kurs Foto: Hamburg Messe und Congress / Michael Zapf AGRIFLEX s.r.l. www.agriflex.it Halle: 8 • Stand: 8A51 Daxner Germany GmbH www.daxner.com Halle: 8 • Stand: 8B32 Franke Coffee Systems GmbH www.franke.com Halle: 10 • Stand: 10E52 irex Etiketten und Auszeichnungsgeräte GmbH & Co. KG www.irex-etiketten.de Halle: 10 • Stand: 10E14 Zentis GmbH & Co. KG www.zentis.de Halle: 10 • Stand: 10B63 Messetelegramm tomers’ interest in fresh bread and offer, for example, baking courses in which they can increase and practise their knowledge. Discover the diversity of wild yeast Wild yeast, or to put it more precisely wine yeast or pure breed yeast, is a special topic which appeals primarily to real professionals. Andreas Lieb, a lecturer at the Academy in Stuttgart, obtains wild yeast by fermenting fruits such as apples or grapes. According to Lieb, it is important to use untreated, unsulphured organic fruit with a high sugar content. The master baker and confectioner is currently attempting to extract yeast from banana juice sediments. “Every fruit lends the resulting yeast a special aroma and therefore influences, for example, the taste of the baked goods,” said Andreas Lieb. However, wild yeast not only determines the taste, it also affects the baking properties depending on the yeast extraction method. “A great deal of time and effort is required to produce your own wild yeasts. So-called natural products also do not react according to a catalogued formula, but extremely arbitrarily from time to time,” said Lieb. “However, anyone who dares to explore the topic will be surprised how diverse wild yeast can be.” Anzeige Continued from Page 6
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