Fruit Logistica 2019

•••8••• Innovationen Saft senkt Gicht-Risiko Zucker im Orangensaft: Studien geben Entwarnung H umanstudien der Universitäten Hohen- heim und Kiel zeigen, dass ein Glas Saft zum Essen keine Gewichtszunahme be- wirkt. Zudem senkt der Saft signifikant den Harnsäurespiegel. Mehr Gicht und Übergewicht – seit einigen Jahren stehen zuckerhaltige Getränke als Mitverursacher dieser Probleme in den In- dustrienationen am Pranger. Betroffen sind nicht nur gezuckerte Limonaden, sondern auch Fruchtsäfte. Das ist nicht gerechtfer- tigt, haben nun Wissenschaftler der Univer- sitäten Kiel und Hohenheim in Stuttgart in zwei Humanstudien herausgefunden. Der regelmäßige Genuss von Orangensaft kön- ne den Harnsäurespiegel sogar senken und somit Gicht entgegenwirken. Zu den Mahl- zeiten genossen, konnten die Forscher auch keine Gewichtszunahme durch Fruchtsaft beobachten. Sie empfehlen daher ein Glas Fruchtsaft pro Tag, da dieser von Natur aus nicht nur Zucker, sondern auch Vitamine, Polyphenole, Mineral- und Ballaststoffe enthalte und somit eine wertvolle Ergän- zung der Ernährung darstelle. VomPaulus zumSaulus Es war ein Wandel vom Paulus zum Saulus: Noch vor wenigen Jahren galten Fruchtsäf- te als gesund, heute sind sie aus manchen Kindergärten und Grundschulen verbannt. Der Grund: ihr hoher Gesamtzuckergehalt, der durchaus mit dem vieler Limonaden Schritt halten kann. Bei einigen Ernährungs- wissenschaftlern gelten sie daher als eben- so ungesund wie Cola-Getränke. Das wollten Professor Reinhold Carle von der Universität Hohenheim und Professo- rin Anja Bosy-Westphal von der Christian- Albrechts-Universität zu Kiel überprüfen. Die Ernährungswissenschaftler führten dazu zwei Humanstudien durch, bei der 26 junge, gesunde Probanden 20 Prozent ihres täglichen Energiebedarfs über zwei Wo- chen entweder mit koffeinfreier Cola oder mit Orangensaft deckten. „Bei dem Saft waren das bei den meisten Probanden rund 1,2 Liter, bei Cola etwa ein Liter täglich“, erklärt Carle. Im Sinne einer sogenannten Cross-over-Studie gab es für die Teilnehmer nach den ersten 14 Tagen ei- ne Auswaschungsphase von einer Woche, dann stiegen die Orangensaft-Trinker auf Cola um und umgekehrt. „Auch bei diesem sehr hohen Konsum führte Orangensaft im Unterschied zu Cola zu keiner Beeinträch- tigung des Glukosestoffwechsels, und der Harnsäurespiegel wurde sogar signifikant gesenkt,“ erläutert die Ernährungsmedizi- nerin Bosy-Westphal. Die Forscher konnten zudem nachweisen, dass es zu keiner Zu- nahme des Körpergewichts kommt – wenn der Saft nicht zwischendurch, sondern zum Frühstück, Mittag- und Abendessen getrun- ken wurde. Fruchtsaft, so die Schlussfolge- rung aus den Studienergebnissen, könne daher in der üblichen Verzehrmenge nicht nur bedenkenlos konsumiert, sondern als wertvolle Ergänzung zu einer Mahlzeit be- trachtet werden. Gesund und empfehlenswert: ein Glas Orangensaft zur Mahlzeit Foto: Claudia Eulitz, Uni Kiel Saft senkt signifikant den Harnsäurespiegel. Foto: Universität Hohenheim, Sacha Dauphin Choice is key Making fruits and vegetables more exciting to eat Forget vegetables with dull colors and fuzzy skin or fruits that lack of flavour – the produce aisle of the future could offer plant products that are designed for creative cooks and fussy eaters. In a review article, two food researchers de- scribe how new breeding technol- ogies have the potential to en- hance the shape, size, color, and health benefits of produce, as well as to inform conventional breeding programmes. “Novelty drives a lot of first time purchasing,” says Andrew Allan of New Zealand science institute Plant & Food Research, who co-wrote the article with Richard Espley. “If the experience is good, then the con- sumer will purchase again. Choice is key – there is no risk with more choice.” In their review, the authors describe how fast breeding with CRISPR-Cas9 gene editing doesn’t rely on the addition of a new DNA sequence as is often the case with other genetically modified crops. Rather, these breeding technolo- gies allow scientists to edit existing genes, particularly transcription fac- tor genes called MYBs, which con- trol many of a plant’s key consum- er traits. Information from these experiments can also be used to inform selection criteria in conven- tional breeding programmes. “MYBs often regulate the com- pounds that generate a fruit’s or vegetables’ ‘wow’ factor – its colour,” Allan says. “These com- pounds are also associated with important health benefits such as lowering cardiovascular disease or acting as vitamins. By using MYBs to elevate these compounds to create a richer colour, we canmake produce both more appealing to consumers and more beneficial for the human diet.” This works for changes below the surface, as well. For example, apples and potatoes have colourless flesh, which often means that nutrients are concen- trated in the skin. By altering MYBs to produce higher quantities of compounds in the flesh of the ap- ple or potato, scientists can create fruits and vegetables where every bite has the same concentration of vitamins. The technology is also being used to adjust flavour and texture, and Allan is excited by what this pro- gress could mean for the future of our supermarkets. He even sug- gests that this could usher in “the next green revolution, with more product choice for developed countries, greater yields for less de- veloped countries, andmore grow- ing options for climate resilience.” This figure shows a simplified cascade of some of the MYB-re- lated events from environmen- tal perception through to the di- versity and quality of consumer traits in fruits and vegetables. Photo: Allan and Espley / Trends in Plant Science A.B.L. spa www.ablcavezzo.it Halle: 4.1 • Stand: D-01 APOFRUIT ITALIA Soc. Coop Agricola www.apofruit.it Halle: 2.2 • Stand: A-07 Bedfordshire Growers Ltd www.bedgrow.co.uk Halle: 7.2B • Stand: B-03 Desch Plantpak B.V. www.desch.nl Halle: 1.2 • Stand: B-14 FromU2S AB www.fromu2s.se Halle: 10.1 • Stand: A-02 Gamma-Wopla nv www.gamma-wopla.com Halle: 11.1 • Stand: B-04 Villiger Technik GmbH www.villigertechnik.ch Halle: 9 • Stand: D-21 Messetelegramm Anzeige