INTERNORGA 2018

Europäischer Branchentreffpunkt für Gastronomie, Hotellerie, Bäckereien und Konditoreien INTERNORGA 2018 Hamburg 9.bis 13.März 2018 W elche Anreize führen dazu, dass Schüler und Studenten in der Mensa zu gesünderem Essen greifen? Dieser Fra- ge gingen Experten des Freisinger Kompe- tenzzentrums für Ernährung (KErn) in einer Feldstudie in Bayern nach. Auf dem Inter- norga-Forum Schulcatering stellt Ernäh- rungsspezialistin Barbara Berger die Ergeb- nisse der Untersuchung am 13. März vor. „Jeden Tag entscheiden wir aufs Neue, was, wie viel und mit wem wir essen“, sagt Barbara Berger im Gespräch mit DIE MESSE . „Was wir essen, beruht aber nicht nur auf unserem Wissen und rationa- len Entscheidungen, sondern läuft meist automatisiert und unbewusst ab.“ Wie aber lassen sich Essensgäste zu einer ge- sünderen Essenswahl bewegen, zu einer klügeren Entscheidung anstupsen? „Für das Modellprojekt wurden insbesondere Platzierung und Präsentation der Speisen in den Mensen verändert, nicht aber das Angebot“, erläutert sie. Im Kassenbereich setzten die Ernährungsexperten Süßigkei- ten nach hinten, rückten gesunde Alter- nativen wie Obst in den Vordergrund und kennzeichneten Vollkornangebote mit Smileys. „Inwieweit diese Veränderungen die Essensgäste zu einer gesünderen Wahl animiert haben, wurde anhand der Ver- kaufszahlen dann kurz-, mittel- und lang- fristig analysiert.“ Süßes hinten, Obst nach vorn Mensa-Modellprojekt: Fördern simple Maßnahmen günstiges Essverhalten? Süßes nach hinten, Obst nach vorn: Ob dies Mensenbesucher zu gesünderer Essenswahl animiert, wurde in einem Modellprojekt im Raum München untersucht. Foto: KErn How to adjust catering to flexible work styles At Internorga, the German Ca- tering Congress presents new trends and specific ideas for ac- tion. On Monday 12 March 2018, industry representatives will ad- dress current changes on the principle that “The future builds on the past. Learning and action – success factors in practice”. The traditional lunch break be- tween 12:00 and 14:00 is more and more outmoded. Catering companies have to adjust to flex- ible working styles nowadays, and need new ideas. Expert Mar- cell Jansen addresses this sub- ject, he offers his customers the ideal “good food” concept to meet a wide range of interests, preferences and backgrounds; as a former member of Germa- ny’s football team, he attaches great importance to balanced nutrients as a key quality factor. Catering specialist Horst M. Ka- furke works with new solutions, and takes the example of corpo- rate outlets to show how cater- ing companies can respond to changes in eating and consumer behaviour as they move towards eating on the go. Anzeige New Craft Spirit Lounge High-spirited trends in a special area at Internorga Hand-made is the big trend. The new Craft Spirit Lounge follows up on the popular Craft Beer Are- na at Internorga 2018. The newly developed concept is all about ar- tisan spirits, expanding Internor- ga’s coverage of “hand-crafted”. It provides a relaxed environment with the perfect atmosphere for connoisseurs to savour new prod- ucts and indulge their passion for strong drink. Read more on page 2 Delicious: it’s all about artisan spirits at Internorga’s new Craft Spirit Lounge. Photo: Hamburg Messe und Congress / Katrin Neuhauser Aus dem Inhalt: Messewelten Neue Snackideen Foto: Hamburg Messe und Congress / Stephan Wallocha Mehr Trends und Impulse: Internorga erhöht Ausstellervielfalt für Bäcker und Konditoren | Seite 2 More sophisticated Photo: Hamburg Messe und Congress / Katrin Neuhauser Sustainable, digital and unique – innovative key concepts for the hotel of the future | Page 6 Branchennews Achtes Wachstumsjahr Foto: DEHOGA / Cordula Giese Hotellerie und Gastronomie 2017 mit 2,9 Prozent mehr Umsatz gegenüber Vorjahr | Seite 4 Messestadt Hamburg Die Hansestadt punktet mit norddeutscher und inter- nationaler Küche | Seite 11 Auflagengruppe P ePaper Lesen Sie digital www.exxpo.com/epaper/ internorga2018 Anzeige Das Messeportal Über 4000 Messetermine mit Daten und Fakten Internationale Messenews Innovationen aus allen Branchen Lesen Sie das komplette Interview auf Seite 3 Frische Ideen für die Spülwelt Hauptstand: Halle/Stand A4.315 Bäckerstand: Halle/Stand B6.423 MEIKO Green Waste Solutions Halle/Stand A4.307