südback 2017

••• 10••• Messewelten Anneliese Backtechnik GmbH www.anneliese.com Halle: 5 • Stand: D79 Brema Ice Makers Spa True Food International Germany GmbH www.bremaice.it www.truemfg.com /de/EMEA Halle: 7 • Stand: A72 BWG-Bau GmbH www.bwg-sw.de Halle: EO • Stand: 40 FrieslandCampina www.frieslandcampina.com Halle: 1 • Stand: J21 He-Schu Schulz GmbH & Co. KG www.heschu.de Halle: 1 • Stand: B37 JAC S.A. www.jac-machines.com Halle: 7 • Stand: B42 Kitzinger Maschinenbau GmbH www.kitzinger-gmbh.de Halle: 5 • Stand: C89 KRAMER GmbH www.kramer-ladenbau.com Halle: 5 • Stand: D71 Mehl-Kompetenz Georg Plange www.plange.de Halle: 1 • Stand: E61 MEISTER KOCHER rühren – kochen – kühlen www.gruppe-dgr.de Halle: 3 • Stand: A35 Melitta Professional Coffee Solutions GmbH & Co. KG www.melitta-professional.de Halle: 7 • Stand: B59 Original Chia NLD www.originalchia.de Halle: 3 • Stand: A01 Reich GmbH / Fördertechnik Anlagenbau www.reich-gmbh.net Halle: 1 • Stand: H35 Schweitzer Ladenbau GmbH www.schweitzer.de Halle: 3 • Stand: D32 Zentis GmbH & Co. KG www.zentis.de Halle: 3 • Stand: B78 Messetelegramm Anzeige From chia to quinoa Superfoods are part of bakers’ raw materials I t is only a few years since the term “super- foods” arrived in the food sector as a mar- keting term. Artisan producers of bakery products initially responded with a degree of caution – because superfoods seemed to be threading dangerously close to the pro- hibitive zones of the health claims and the mantraps of food labelling. The danger of providing incorrect descriptions of the in- tended impacts in warnings or of making a declaratory blunder is very slight; these products are rawmaterials with proven and natural health benefits that are traditionally already used in many foodstuffs. The vari- ety of raw materials and their possible uses in bakeries and confectioneries therefore remain a hot topic for südback 2017. To date, it has been mainly exotic foods such as goji berries or chia seeds that come under the term “superfoods”; agricultur- al products from all over the world, from South America to Asia. They attract atten- tion because of their ingredients which are otherwise known from other foodstuffs, such as Omega 3 fatty acids in chia seeds, for which one previously ate sea fish. Ac- cordingly, a specialist wholesaler makes reference to the particularly valuable ingre- dients in high concentration in the super- foods such as amaranth, quinoa or golden linseed which bakeries are already using. Local products with power Owing to the rapidly growing demand and the limited availability, they also have an exorbitant effect on the cost structure meaning artisan bakers are increasingly switching to local superfoods. Local su- perfoods actually exist and they have com- parable power. Besides blueberries, nuts, sunflower or pumpkin seeds, there are also ancient grains such as einkorn wheat, em- mer wheat or spelt. They also impressed Siegfried Brenneis. The 2008 world cham- pion baker likes to experiment with these local raw materials and create new recipes. For the captain of the German national bak- ing team, it is not just a further revival of the German bread culture. “Artisan bakers can really stand out from the competition with new, individual recipes,” states Bren- neis in an effort to encourage his fellow colleagues. Südback provides an ideal plat- form to promote these foodstuffs. Bren- neis will also share his expertise with the trade fair guests and other master bakers. Bakery products with spelt, one of the local “superfoods” Photo: Messe Stuttgart Verlag: CONNEX Print & Multimedia AG Große Packhofstraße 27/28 30159 Hannover Telefon: +49 511 830936 Telefax: +49 511 56364608 E-Mail: connex@die-messe.de Internet: www.die-messe.de Auflage IVW-geprüft. Auflagengruppe: A Redaktion: Cyrus Salimi-Asl Verantwortlich für den Anzeigenteil: Tina Wedekind Druck: Druckzentrum Neckar-Alb, 72764 Reutlingen Impressum südback 2017 MESSEJOURNAL DIE MESSE Der moderne Backbetrieb Kunden erwarten mehr als das belegte Brötchen Im Wettbewerb um die Früh- stücks- und Snackkunden behaup- ten sich die Backbetriebe mit Bra- vour, auch dank vieler neuer Gebäckideen, die zum Einkauf beim Handwerksbäcker und -kon- ditor verlocken. In der Branche ist in hohem Maße Kreativität ange- sagt und südback zeigt neue Kon- zepte und pfiffige Rezepturen. In puncto Kundenzufriedenheit setzen die Zulieferer auf Quali- tätssicherung. Qualitätsmanage- mentsysteme sind Standard, vie- le Backzutatenhersteller gingen noch weiter, erklärt Andreas Voll- mar, Mitglied der Geschäftslei- tung eines Zulieferers. Zusätzlich zu den IFS- und ISO-22000-Zertifi- zierungen würden mitunter auch Umweltzertifikate wie RSPO oder UTZ angewandt und je nach Pro- duktgruppe zusätzlich Kriterien für „Koscher“, „Halal“, „Bio“ oder „Ohne Gentechnik“ eingehalten. Snacktrends Für Handwerksbetriebe ist die Verlässlichkeit der Zulieferer ein maßgebliches Kriterium, um den Endverbrauchern Produkte auf höchstem Qualitätsniveau anbie- ten zu können, sowohl bei den Rohstoffen als auch den Fertig- oder Halbfertigprodukten. Denn gesundheits- und wellnessorien- tierte Verbraucher erwarten ein modernes Angebot auch von Tra- ditionsbetrieben. Die Nachfrage nach Trendprodukten steigt. Für den Backbetrieb bedeutet das, sich bei den Verzehr-Trends zeit- nah auf dem Laufenden zu halten. Die Kundschaft erwartet vom Bä- cker und Konditor vergleichbare Angebote wie bei der Systemgas- tronomie. Es reicht nicht allein der „Coffee to go“, und als Snack für unterwegs ist das belegte Bröt- chen keinesfalls Ultima Ratio. Die Konsumenten würden anspruchs- voller, die Kreationen ausgefal- lener, sagt die Marketingleiterin eines TK-Anbieters: Backwaren mit Pulled Pork oder Turkey, mit Ziegenkäse und Feige , mit vega- nen Aufstrichen etc. Genuss, fri- sche Zutaten und die Warenprä- sentation blieben die wichtigsten Komponenten. Der Handwerks- bäcker und -konditor sollte bei der Auswahl der Angebote jedoch seine Kernkompetenz nicht auf- geben. Mehl, Teig, die Veredelung im Backofen, das sind die Dinge, deren Beherrschung dem Bäcker zugetraut wird. Nur so bleiben „Brotkultur“ und „Snack“ vereint. Wenn Trends auf Tradition treffen ... Foto: Messe Stuttgart Backwarenvielfalt auf der südback Foto: Messe Stuttgart