IFFA 2019

••• 10••• Branchennews Moving „clean meat“ from lab to table Research promises enormous benets for animal welfare and the environment T he so called “clean meat,” or meat produced from cultured animal cells, promises enormous benefits for animal welfare and the environment. But to deliv- er on this promise, clean meat start-ups face many challenges, both technical and in the realm of consumer acceptance, according to an article in Chemical & Engi- neering News (C&EN), the weekly newsmagazine of the American Chemical Society. In 2013, Mark Post of Maastricht University made world headlines when he debuted the first exam- ple of clean meat – a hamburger made of cells from a cow’s shoul- der that required 2 years, hun- dreds of petri dishes and $325,000 to make. Numerous challenges After this proof of concept, many start-up companies jumped on the bandwagon, Senior Busi- ness Editor Melody Bomgard- ner writes. However, numerous challenges lie ahead on the road to commercialization, including product naming and labeling, con- sumer acceptance and the need for new technologies to massive- ly scale-up production and make cost-competitive, flavorful foods. To begin with, the industry needs to agree on a name for the new products. Possibilities being dis- cussed include “cultured meat,” “in vitro meat,” “cell-based meat” and “clean meat” (a popular term because it communicates envi- ronmental benefits). Most propo- nents want to avoid any connota- tions that the meat is synthetic or artificial because that could alienate consumers. An even big- ger challenge is scaling up pro- duction from petri dishes to large fermentation tanks, which likely would involve finding cheaper, animal-free growth media, appro- priate cell types and a scaffolding material to structure the meat. Also, clean meat companies must demonstrate that the product is as safe and flavorful as the real thing. For now, the clean meat industry isn’t setting its sights on complete- ly replacing conventional burgers and steaks – just on capturing a small percentage of the $1-trillion- per-year combined meat, poultry and seafood market. Background The American Chemical Society, the world’s largest scientific so- ciety, is a not-for-profit organiza- tion chartered by the U.S. Con- gress. ACS is a global leader in providing access to chemistry- related information and research through its multiple databases, peer-reviewed journals and sci- entific conferences. ACS does not conduct research, but publishes and publicizes peer-reviewed sci- entific studies. Its main offices are in Washington, D.C., and Co- lumbus, Ohio. Hamburger meat produced from cultured animal cells? Numerous challenges lie ahead on the road to commercialization. Photo: Niklas Rhöse on Unsplash Fleischerhandwerk: Gute Ergebnisse trotz hoher Auslastung DFV-Präsident Herbert Dohrmann: IFFA von großer Bedeutung für kleine und mittlere eischverarbeitenden Betriebe Für das Gesamtjahr 2018 rechnet das Fleischerhandwerk wieder mit einem Umsatzplus. Allerdings bremsten, nach einem außerge- wöhnlich erfolgreichem Jahr 2017, die Hitzewelle im vergangenen Sommer und zunehmend auch die hohe betriebliche Auslastung das Wachstum der handwerklich ar- beitenden Fleischer-Fachgeschäf- te, sagte DFV-Präsident Herbert Dohrmann kürzlich auf der IFFA- Fachpressekonferenz. Unabhängig davon erwartet Dohrmann Besonderes von der Weltleitmesse der Fleischwirt- schaft. Die rasante technische Entwicklung der letzten Jahre und insbesondere der digitale Wandel eröffneten den Betrie- ben Chancen, bisher ungenutzte Effizienzpotenziale in ihren Un- ternehmen auszuschöpfen. Die wirtschaftlichen Rahmenbedin- gungen dazu stimmen, 2017 hat- te der Branchenumsatz im bei rund 17 Milliarden Euro gelegen, ein Plus von knapp fünf Prozent gegenüber dem Vorjahr. Dies sei, vor dem Hintergrund des stagnie- renden Fleischverzehrs und der abnehmenden Zahl der Fleischer- Fachgeschäfte, eine außerge- wöhnliche Leistung der am Markt verbleibenden Betriebe. Diese Entwicklung habe sich auch 2018 fortgesetzt. Obwohl noch keine abschließenden Zahlen für das vierte Quartal vorliegen, rechnet der Deutsche Fleischer- Verband erneut mit einem deut- lichen Umsatzplus. Die Geschäf- te liefen für die überwiegende Mehrheit der Betriebe sehr gut, was den Mangel an Fachkräften noch schwerwiegender mache, so Dohrmann. Manche Fleische- rei könnte weiter wachsen, ar- beite aber bereits jetzt am Limit, erläuterte der DFV-Präsident. Er unterstrich anlässlich der IFFA- Pressekonferenz im Februar in Frankfurt die Bedeutung der Fachmesse für die kleinen und mittleren fleischverarbeitenden Betriebe. Nirgendwo sonst ließen sich die neuesten Entwicklungen und Trends so gut und konzen- triert wahrnehmen wie auf der Leitmesse der Fleischwirtschaft. Der DFV-Präsident verwies zu- dem auf den Standort der IFFA, der die Messe für viele Besucher zusätzlich attraktiver mache. Deutschland sei, mit seiner lan- gen Tradition im Fleischerhand- werk und dem hervorragenden Ruf seiner Maschinenbauer, der ideale Ort für eine Veranstaltung mit dem Stellenwert der IFFA, so Dohrmann. Auch de r DF V und se i ne internationalen Partnerverbände nutzen den weltgrößten Bran- chentreffpunkt zum Meinungs- und Informationsaustausch. Auch das Fleischerhandwerk sei, zumindest was ihre Organisatio- nen angeht, inzwischen weltweit vernetzt, am stärksten allerdings auf europäischer Ebene. Die IFFA dient den Verbandsvertretern un- ter anderem dazu, diese Netzwer- ke auszubauen und zu festigen. Der Deutsche Fleischer-Verband rechnet erneut mit ei- nem deutlichen Umsatzplus. Photo: Deutscher Fleischer-Verband e. V.