iba 2018

Die Weltleitmesse bietet Bäckern, Konditoren und Snack-Experten Marktneuheiten ihrer Branche iba 2018 München 15. bis 20. September 2018 Aus dem Inhalt: Innovationen Warum Teig festklebt Forscher untersuchen Oberflä- chen von Transportbändern und Backblechen | Seite 8 Enhancing sales Music, scent and colour influence customers in shops, restaurants and cafés | Page 10 Branchennews Hygiene in der Bäckerei Bundesweite Untersuchung: Kein Vorteil durch Handschuhe im Ver- kauf | Seite 6 Umsatzwachstum Quick-Service-Restaurants lassen die Kassen im Bäckerhandwerk klingen | Seite 9 Messewelten Masters of the Universe Best bakers from twelve nations compete at iba- UIBC-Cup of Bakers | Page 11 Auflagengruppe E Anzeige Anzeige Sensor system detects contaminants FoodInSpector scans bakery and frozen products with millimetre waves Time and again, food contami- nation from materials such as plastics and glass leads to cost- ly recall campaigns. Two re- search centres in Germany, the Fraunhofer Institutes IOSB and FHR, develop multi-sensor con- cepts to detect contaminants in products. The “FoodInSpec- tor” sensor system is designed for the quality control of food. It uses millimetre waves to scan products and detect contami- nation as well as deviations in the production process. The technology is capable of in- specting frozen products, baked goods, and hollow as well as filled products. Read more on page 7 ePaper Lesen Sie digital München Köstliche Schmankerln für jeden Gaumen | Seite 22 www.meiko.de Halle A3 Stand 441 Professionelle Spültechnik Intelligent cutting with ULTRASONIC Döinghaus cutting and more GmbH & Co. KG • 33154 Salzkotten • Germany • www.cuttingandmore.de Hall B 5 booth 5.421 Lesen Sie das komplette Interview auf Seite 3 Anzeige Bauern bei der sommerlichen Kornernte, hier in Pieter Brue- ghels d. J. „Der Sommer“ (1620-1635) Foto: Museum der Brotkultur O hne Abendbrot geht der Deut- sche nicht ins Bett, so die geläufige Vorstellung. Dass die Deutschen ein besonderes Liebes- verhältnis zu ihrem Brot pflegen, kann man an den über 3 200 ver- schiedenen Sorten ablesen, ein Er- gebnis historischer Entwicklungen. „Die Vielfalt der Brotsorten kommt daher, dass das heutige Deutsch- land in eine Vielzahl von Fürstentü- mern und Kleinstaaten aufgeteilt war und in jeder Region eigene Tra- ditionen gelebt wurden“, erklärt Dr. Isabel Greschat, Direktorin des Museums der Brotkultur Ulm. Einfach und immer wieder neu Brot begleitet den Menschen seit rund 6000 Jahren und erobert auch Asien www.exxpo.com/epaper/iba2018