ISM 2015

Messestadt Köln Zu einem Kölsch gibt es nach einem Messetag kulinarisch viel zu entdecken. | Seite 12 K ekse, Plätzchen oder Prali- nen: Schokoladenüberzü- ge bereichern nicht nur durch Aussehen und Geschmack, son- dern sie schützen auch gegen Feuchtigkeit. Doch nach einigen Wochen Lagerung kann es zu ei- nem weißlichen bis hellgrauen Belag auf der Schokolade kom- men, dem sogenannten Fettreif. Fettreif ist eine Folge kleiner Fettkristalle, die sich auf der Oberfläche absetzen. Das ist zwar gesundheitlich unbedenk- lich, stellt aber einen optischen Mangel dar, was Hersteller wie Verbraucher nicht wünschen. In einem Vorhaben der Industriel- len Gemeinschaftsforschung (IGF) haben Wissenschaftler erstmals die Zusammenhänge für Fettreifbildung untersucht. Die Kernstücke, beispielswei- se aus Biskuit oder Marzipan, durchlaufen während des Über- ziehprozesses einen Schleier aus kontinuierlich fließender, vorkristallisierter Schokoladen- masse. Schokolade ganz ohne Makel Neues Verfahren kann die Qualität der Oberäche schnell beurteilen Anzeige Anzeige Innovationen BIOPLASTIK Kaum Schutz vor Gerüchen, Luft und Wasserdampf Bioplastik ist noch kein gleichwertiger Ersatz für herkömmliche Verpackungen. Neue Folien sollen die Nachteile beseitigen. | Seite 6 Innovationen SUGAR How does the sugar get into the beet? German researchers find a previously unknown mechanism that could be used to increase sugar content of sugar beet. | Page 10 Auflagengruppe C Auch wenn Hersteller ihre Überziehungsanlagen optimal fahren, kommt es zu Qualitätseinbußen durch Fettreif. Foto: Fraunhofer IVV Das neue Messeportal 4200 Messetermine mit Daten und Fakten Internationale Messenews Innovationen aus allen Branchen Die Doppelmesse zeigt Trends zu Süßwaren, Snacks und Verpackungen. ISM und ProSweets Cologne2015 1.-4. Februar 2015 Fortsetzung auf Seite 7 Messewelten ISM und ProSweets Die Trends zu natürlichen Zuta- ten, innovativen Verpackungen und Snacks | Seiten 3 + 4 Aus dem Inhalt: Anzeige ePaper Lesen Sie digital GROWING COLOURS VISIT US AT PROSWEETS HALL 10.1 | STAND G011 Halle 2.2 • Stand E010

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