ISM 2018

Messe 2013 Stadt 00.00.-00.00.2013 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx Die weltweit größte Messe für Süßwaren und Snacks im Verbund mit der internationalen Zuliefermesse ISM imVerbundmit ProSweets Cologne 2018 28. bis 31. Januar 2018 Anzeige Das Messeportal Über 4000 Messetermine mit Daten und Fakten Internationale Messenews Innovationen aus allen Branchen W enn das Stück Schokolade langsam auf der Zunge zer- geht, hatte ein erfahrener Süß- warentechnologe seine Finger im Spiel. Erlernen lässt sich die- ses Handwerk in Solingen: Dort bietet die Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e. V. (ZDS) moderne Bildungsan- gebote für die Süßwarenbranche an. Im Gespräch mit DIEMESSE beschreibt der Geschäftsführen- de Direktor Andreas Bertram die Ausbildungstrends und erläutert, warum die Digitalisierung Heraus- forderung und Chance zugleich ist. Aus dem Inhalt: Messeweltern Exciting entertainment Renowned experts will discuss latest industry trends at the “ISM Expert Stage” | Page 7 Innovation Geheimnis gelüftet Warumdie Süßstoffmixtur aus Saccharin und Cyclamat bitteren Beigeschmack vermindert | Seite 6 Messestadt Kölner Kulinarik „Halve Hahn“, Kölsch & mehr: Gastronomie-Tipps für die Domstadt am Rhein | Seite 12 Auflagengruppe C ePaper Lesen Sie digital www.exxpo.com/epaper/ ism2018 Lesen Sie das komplette Interview auf Seite 3 Zuckerwerk am Tablet kreieren Wo Süßwarentechnologen und Lebensmitteltechniker ihr Metier erlernen Anzeige Schokolade temperieren will gelernt sein. Foto: ZDS Solingen How do we taste sugar? Researchers identify a new chemical pathway How do we taste the sugary rich- ness of candy, or the bitter under- tones of coffee? Until now, many scientists believed that a single protein – TRPM5 – acted as a gate- keeper for tasting these delecta- ble foods. Remove TRPM5 from a person’s taste cells, and they would no longer be able to identi- fy sweet, bitter or savoury (also called umami) foods. A new study challenges this thinking. Read more on page 4 Delicious taste: sweet and bitter flavours Photo: Kora Polster / pixelio.de