INTERNORGA 2013

INTERNORGA Hamburg 8.3.–13. 3.2013 Der größte Treffpunkt für die Gastronomiebranche Innovationen inder Getränke- und Lebensmitteltechnik Heutewissen, wasmorgenauf den Tischkommt W ie kann ich beim Backen eine hervorragende Pro­ duktqualität erzielen und gleich­ zeitig Energie sparen? Das ttz Bremerhaven entwickelt imRah­ men des Forschungsprojekts „Na­ noBAK“ eine Klimakammer, die Backwaren unter Einsatz fein­ sten Nebels herstellt und viel Energie spart. Die Produktion von Backwaren geht üblicherweise mit einem hohen Einsatz von Energie einher. Das belastet nicht nur die Um­ welt, sondern auch den Geld­ beutel der Bäckerei, was sich wiederum in steigenden Preisen für Brötchen, Brot und Co nieder­ schlägt. Das Forschungsprojekt NanoBAK entwickelte darumeine Klimakammer, die den Energie­ bedarf reduziert, der durch das Garen und Befeuchten von Back­ waren entsteht. Das ttz Bremer­ haven und seine Projektpartner entwickelten eine neuartige und marktfähige Klimakammer, die über ein spezielles NanoAerosol Befeuchtungssystem verfügt. Fortsetzung auf Seite 4 Köstliches EnergiesparBrot Neues, marktreifes Verfahren spart 50 Prozent Energie Die Klimakammer des ttz Bremerhaven mit NanoAerosol Befeuch­ tungssystem. Foto: ttz Bremerhaven WINERY First aid for vintners Is it going to be a big thing? Scientists developed a sensor that knows whether the wine will beco­ me topclass. | Page 7 Branchennews VEGETARIANISM It looks like a cutlet Researchers have developed a new method to prepare meat substitutes that taste good and are environmentally sustainable. | Page 10 Innovationen Hamburg Internationale Gastronmie in der Messestadt. | Seite 11 Messestadt Auflagengruppe E Anzeige Näher am Leben Der DEHOGAPräsident Ernst Fi­ scher äußert sich zu Themen wie Rauchverbot, Bettensteuer sowie der aktuellen Marktsituation der Branche. | Seiten 24 Umsatzsteuer Entscheidung bei der Besteue­ rung von Sparmenus. | Seite 6 Natur Pur Hochwertige Rohstoffe und intel­ ligente Verarbeitungsmethoden sollen Lebensmittel natürlicher machen. | Seite 6 Interview Branchennews Aus dem Inhalt: Anzeige ® VITO 50% sparen 50% ohne ® VITO VITO Frittierölfilter www.systemfiltration.de Frittierölfilter - Oiltester Bis zu 0800 30 50 777 Frittierölfilter Besuchen Sie uns in Halle A3 Stand 406 Ihr Spezialist für die Wasseroptimierung in der Gastronomie! www.watertops.de www.BWT-water-and-more.com Besu chen Sie uns! Halle B1.EG, Stand 304

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