INTERGASTRA 2014

W issenschaftler der Univer- sity of Oxford konnten nachweisen, dass das Erschei- nungsbild von Besteck und Ge- schirr die Geschmacksempfin- dung von Speisen beeinflussen kann. Die gleichen Gerichte schmecken etwa salziger, wenn ein bestimmtes Esswerkzeug verwendet wird. Auch die Farbe des Geschirrs hat Einfluss auf un- ser Geschmacksempfinden. Getränke aus Gefäßen, deren Farbe kalt wirkt, erschienen Pro- banden erfrischender. Die Wis- senschaftler fanden zudem her- aus, dass Joghurt, der mit einem leichten Plastiklöffel verzehrt wurde, dickflüssiger und „teu- rer“ erschien. Auch der Farbkon- trast spielt eine entscheidende Rolle: Weißer Joghurt auf einem weißen Löffel wirkte süßer als ro- sa Joghurt. Mit einem schwarzen Löffel waren die Ergebnisse des Experiments genau gegensätz- lich. Käse, der auf einem Messer angeboten wurde, erschien sal- ziger als von einer Gabel oder ei- nem Zahnstocher gegessen. Dr. Harrar und Prof. Spence, die das Experiment leiteten, erklär- ten: „Das Erleben von Essen ist eine multisensorische Erfah- rung, die den Geschmack, die Konsistenz des Essens in unse- rem Mund, das Aroma und das Verlangen in unseren Augen mit einbezieht. Schon bevor wir das Essen in den Mund nehmen, hat unser Gehirn bereits ein Urteil gefällt, das unseren Gesamtein- druck steuert. Subtile Verände- rungen des Tischgeschirrs haben Einfluss darauf, wie angenehm oder sättigend Essen wirkt. Beim Servieren eines Gerichts sollte man daran denken, dass sich die Farbe des Essens mit der Hinter- grundfarbe des Geschirrs ver- ändert und somit auch anders schmeckt. Diese Erkenntnis kann Essgewohnheiten, etwa weniger Salz zu verwenden oder kleinere Portionen zu verspeisen, beein- flussen.“ Das Auge isst mit Die Beschaffenheit von Geschirr beeinusst unser Geschmackserlebnis Interview VERBAND DER KÖCHE DEUTSCHLANDS „Heute ist jeder ein kleiner Chefkoch“ Karl Haaf, Vizepräsident des VKD für die Region Süd, sprach mit uns im Vorfeld der Fachmesse unter anderem über die Vorlieben des Gastes von heute. | Seite 3 Messewelten SPEISEEIS UND ZUBEHÖR Kalte Köstlichkeiten im Rahmen der INTERGASTRA Die 3. Auflage der GELATISSIMO präsentiert aktuelle Trends und Produktneuheiten für Eis- Café-Betreiber, Hoteliers, Gastronomen und Konditoren. | Seite 2 Auflagengruppe J Messestadt Stuttgart Entdecken Sie die schwäbische Metropole, die nicht nur Maul- taschen und Spätzle zu bieten hat. | Seite 8 Laut Forschungsergebnissen schmeckt Käse vom Messer gegessen salziger als von der Gabel. Foto: Rolf Handke / pixelio.de Auf der INTERGASTRA finden Küchenprofis und Einkäufer das komplette Angebot für den Foodbereich. Flexibilität ist heute in allen Le- benslagen gefordert. Das zeigt sich auch in der Gastronomie. Der Gast isst, wann er will, wo er will und was er will. Mal re- gional. Mal international. Mal gesundheitsbewusst. Die Gas- tronomiebranche sieht sich bei dieser Ausgangslage und in Zeiten von Fachkräftemangel und einer immer komplexeren Deklarationspflicht vor großen Herausforderungen. Da kommt die INTERGASTRA zur rechten Zeit. Sie präsentiert die neues- ten Foodtrends, Konzepte und Lösungen. Schwerpunkte sind dabei auch die Themen Regio- nalität, „To-go“-Konzepte, De- klarationspflichten, Conveni- ence und Nachhaltigkeit. Unter dem Motto „Sehen, schmecken erleben – Die Messe von Profis für Profis“ soll die Schau die Fachbesucher inspirieren. Sehen, schmecken, erleben Die Fachmesse stellt „To-go“-Konzepte und Convenience-Produkte vor Die Fachmesse präsentiert aktu- elle Foodtrends. Foto: Messe Stuttgart Messewelten Kultgetränk Kaffee Im Rahmen der INTERGASTRA findet der zweite Stuttgart Coffee Summit statt. | Seite 2 Innovative INTERNORGA Die Fachmesse stellt unter ande- rem Servietten vor, die sich im Wasser entfalten. | Seite 7 Branchennews Das System Küche Treffen der Fachplaner Gastrono- mie – Hotellerie – Gemeinschafts- verpflegung | Seite 4 Auf neuen Wegen Deutscher Tourismuspreis 2013 für kreative touristische Produk- te vergeben | Seite 5 Branche optimistisch Der Umsatz von Hotellerie und Gastronomie ist im November gestiegen. | Seite 6 Aus dem Inhalt: Foto: Maik Bolbeth / pixelio.de Foto: schemmi / pixelio.de Foto: Petra Bork / pixelio.de ePaper Per QR-Code direkt zur digi- talen Ausgabe unserer Zeitung Anzeige Das neue Messeportal 4200 Messetermine mit Daten und Fakten Internationale Messenews Innovationen aus allen Branchen Das führende Branchenevent für Hotellerie und Gastronomie im deutschsprachigen Raum INTERGASTRA 2014 Stuttgart 1.-5.2.2014

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