FRUIT LOGISTICA 2017

••• 10••• Innovationen Frisch und naturbelassen Sicher verpackt mit konservierenden Frischhaltefolien K onservierende Frischhaltefo- lien für die Verpackung fri- scher Nahrungsmittel ist ein The- ma, das im Fokus der Forschung am Fraunhofer-Institut für Ange- wandte Polymerforschung (IAP) in Potsdam-Golm steht. „Wir beschichten Folien mit na- türlichen Proteinen, die auf der Oberfläche des Lebensmittels konservierend wirken“, erläutert Dr. Murat Tutuş, Abteilungsleiter „Funktionsintegrierte Polymer- filme“ am Fraunhofer IAP. „Der Clou ist, dass das natürliche Kon- servierungsmittel selber nicht in die Nahrung eindringt, weshalb die Nahrungsmittel naturbelas- sen bleiben“, erklärt Tutuş. Dies sei ein wichtiger Aspekt in Zei- ten sinkender Kundenakzeptanz für Konservierungsmittel. Durch die Kombination der vielseitigen Kompetenzen des Instituts möch- te das Forscherteam Produkte „komplett aus einer Hand“ ent- wickeln: Künftig sollen im Fraun- hofer IAP entwickelte biobasierte Folien beschichtet werden. Auch die IAP-Expertisen zu Oberflä- chentechnologien und der Bio- technologie im Haus werden ge- nutzt. Nachweisstreifen für Frischegrad „Das Beschichtungssystem wer- den wir auch einsetzen, um Nach- weisstreifen zu entwickeln, die die Frische von Lebensmitteln an- zeigen oder mit denen die Einhal- tung von Kühlketten sichtbar ge- macht werden kann“, sagt Tutuş. Die Entwicklung von funktionali- sierten Membranen sowie neuen Membranmaterialien und Folien sind weitere Schwerpunkte seiner Forschung. Die Nutzung von Keratinen aus Schlachtabfällen steht derweil im Fokus der Abteilung „Funktionale Proteinsysteme/Biotechnologie“ unter der Leitung von IAP-Chef Prof. Alexander Böker. Keratine sind Strukturproteine, die nicht nur unseren Haaren die Form ver- leihen. Sie kommen zum Beispiel auch in Schnäbeln, Hufen, Fell oder Federn vor. „Normalerweise werden solche tierischen Reststoffe verbrannt oder zu Tierfutter verarbeitet. Wir möchten das Keratin aus den Schlachtabfällen nutzbar machen, indem wir daraus Materialien ent- wickeln. Federn eignen sich dafür besonders, da sie zu etwa 90 Pro- zent aus Keratinen bestehen und eine sehr definierte Zusammen- setzung haben“, erklärt Dr. Ruben Rosencrantz aus Bökers Team. Neue Optionen für die Frischetheke: Forscher arbeiten an Fo- lien mit natürlichen Proteinen, die auf die Oberfläche des Le- bensmittels konservierend wirken. Foto: Bernd Kasper / pixelio.de Kühltransporte • Logistik • Lagerung Anzeige