BrauBeviale 2014

Messestadt Nürnberg Bier ist nicht das einzige leckere Lebensmittel, das man in der Stadt probieren sollte. | Seite 12 L eidenschaftliche Biertrinker meiden alkoholfreie Bie- re wegen ihres lascheren Ge- schmacks. Das könnte sich zu- künftig ändern. Forscher haben jetzt eine Technik entwickelt, um die aromatischen Verbin- dungen aus alkoholhaltigen Bie- ren zu extrahieren und sie dann dem alkoholfreien Bier hinzuzu- fügen. Dafür verwendeten Wissen- schaftler Biere mit 5,5 Prozent und 6,5 Prozent Alkohol. Aus ihnen extrahierten sie drei aro- matische Verbindungen: Ethyl- acetat, Isoamylacetat und Iso- butylalkohol. Diese Substanzen fügten sie dann den alkoholl- eichteren und alkoholfreien Bie- ren hinzu. Eine Expertenrunde durfte probieren. Das Ergebnis sprach für die neue Entwick- lung. Fast 90 Prozent der Ver- koster bevorzugten die ange- reicherten alkoholarmen Biere statt der alkoholstärkeren Aus- gangsbiere, dieser Prozentsatz stieg noch für alkoholfreies Bier. Alkoholfreies Bier, das schmeckt Mit neuer Methode können entscheidende Aromen gewonnen werden Anzeige Anzeige Interview BIERFORSCHUNG Pektin hilft gegen wild gewordenes Bier Interview mit dem Leiter des Fachgebiets Brauwesen an der TU Berlin Prof. Dr.-Ing. Frank- Jürgen Methner | Seite 2 Innovationen BEER CREATION How does 170 year old beer taste? Researchers reproduce it Bottles of beer were barged from a shipwreck of the 1800´s, which was found 2010 in the Åland Islands archipelago. | Page 10 Auflagengruppe F Das nächste Bier vielleicht alkoholfrei? Durch eine neue Methode soll es dann auch richtig gut schmecken. Foto: Jakob Ehrhardt / pixelio.de Das neue Messeportal 4200 Messetermine mit Daten und Fakten Internationale Messenews Innovationen aus allen Branchen Die Fachmesse rund um Brauen, Getränkerohstoffe, Technologien und Logistik. BrauBeviale Nürnberg 11. 11.- 13. 11.2014 Messewelten Bierinnovationen Die BrauBeviale ist mit rund 1 300 Ausstellern weiterhin auf Erfolgs- kurs. | Seite 3 Trend craft beer The culture of craft beer brewing is one major trend theme at Brau- Beviale. | Page 6 Branchennews Beer & Health Wie gesund ist Bierkonsum? Experten diskutierten. | Seite 4 Aus dem Inhalt: Foto: NürnbergMesse ePaper Lesen Sie digital Fortsetzung auf Seite 11 Dr. Küke GmbH · Schaumburger Str. 11 · 30900 Wedemark Telefon +49 (0) 5130 3766163 · info@kueke.de · www.dk-dox.de Hart zu Mikroorganismen. Sanft zu Anlagen. Wirksame Desinfektion bei deutlich minimierter Korrosion Halle 4 · Stand 4-621 DK-DOX ® Chlordioxid. Zum vielfältigen Einsatz in der Getränke- und Lebensmittelindustrie: ‡ Fass- und Flaschenwäsche ‡ CIP sauer ‡ Füller und Pasteure ‡ Leitungen, Tanks und Kessel ‡ Kühltürme ‡ u.v.m . WWW.DIGMESA.COM MIT EIGENER FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG BILDET DIGMESA DIE BASIS FÜR ZUVERLÄSSIGE UND INNOVATIVE FLOW SENSOREN HALLE 9 STAND 504

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