Anuga FoodTec 2018

•••9••• Innovationen Milchkapsel mit löslicher Zuckerhülle Forscher entwickeln raffinierte Verpackungslösung als Alternative zu Plastik und Pappe E ine Milchkapsel mit einer lösli- chen Hülle haben Forscher der Martin-Luther-Universität Halle- Wittenberg (MLU) entwickelt. Werden die Kapseln in ein heißes Getränk gegeben, lösen sie sich von selbst auf. Damit lässt sich nicht nur der Verbrauch von Ver- packungsmaterialien reduzieren, die Kapseln sind auch einfacher zu benutzen als herkömmliche Plas- tikdöschen. Bei den neuen Milchkapseln han- delt es sich im Grunde um Zucker- würfel, die mit Milch oder Kon- densmilch gefüllt sind. „Durch ihre Zuckerkruste haben die Kap- seln eine Verpackung, die sich in heißen Flüssigkeiten einfach auf- löst“, sagt Martha Wellner, die das Verfahren bei ihrer Promo- tionsarbeit am ehemaligen Zent- rum für Ingenieurwissenschaften der MLU bei Prof. Dr.-Ing. Joachim Ulrich entwickelte. Die Herstel- lung der Kapseln ist relativ ein- fach: Zunächst wird eine Lösung aus Milch und dem gewünschten Zucker hergestellt, die in eine Form gegeben wird. Zwei Varianten Danach kühlt die Lösung ab, wo- bei der überschüssige Zucker an den Rand der Flüssigkeit wandert und sich dort Kristalle bilden. Im Inneren befindet sich dann eine Milch-Zucker-Lösung. In mehreren Versuchen untersuchte die Ernäh- rungswissenschaftlerin Wellner, welche Stoffe und welche Abküh- lungsprozesse die besten Ergeb- nisse liefern. Bisher gibt es zwei Varianten des Milchcontainers: eine gesüßte und eine leicht ge- süßte. An einer ungesüßten Kap- sel arbeiten die Forscher noch. Die Kapseln können in verschiedenen Formen hergestellt und bei Raum- temperatur gelagert werden. Ein- mal verkapselt, hält sich die Milch so für mindestens drei Wochen. „Unser Verfahren lässt sich auch für andere Flüssigkeiten einsetzen. Wir können zum Beispiel Frucht- saftkonzentrat einkapseln“, so Wellner weiter. Für das Verfahren haben die Wissenschaftler bereits 2015 ein Patent angemeldet. Noch gibt es aber kein finales Produkt. Dafür muss noch überprüft wer- den, ob die Idee sämtliche Anfor- derungen für Lebensmittel erfüllt und ob sich die Milchkapseln auch kostengünstig in großer Stückzahl herstellen lassen. Clevere Idee: Die Milchkapseln könnten eine Alternative zu Plastikdöschen sein. Foto: Martha Wellner Fast tempering and defros�ng! O ur range of MW tunnels allows standard frozen blocks to be tempered within a few minutes, from -20 °C to -4 °C/-2 °C. Hourly capaci�es range from 1 to 12 t. The products can be diced, ground, cut or sliced immediately a�er microwave processing. For small and medium companies need- ing smaller capaci�es, we offer a range of microwave batch machines, ref AMW 100 or AMW 200. An average of 150 to 350 kg/hour of frozen meat, poultry or sh can be tempered within a few minutes and it is possible to temper 2 blocks at the same �me. The AMW 400 can even temper from 700 to 1000 kg/hour. The footprint of all our batch models is very compact. Address: 12 porte du Grand Lyon 01700 NEYRON · France Phone: +33 4720181160 Visit us on Anuga FoodTec 2018 Hall 6 • Booth 29 commercial@sairem.com · www.sairem.com