Anuga FoodTec 2018

•••26••• Messewelten Lebensmittel 4.0 im Forscher-Fokus Die Digitalisierung der Lebensmittel- branche rückt die Hochschule Ostwest- falen-Lippe unter dem Motto „OWL – Where Food Meets IT“ auf der Anuga FoodTec (Halle 4.2, Stand E071) in den Mittelpunkt. Aktuell laufen an der Hoch- schule mehrere konkrete Forschungs- projekte zu dem Thema: Zum einen un- tersuchen die Getränketechnologen des ILT.NRW intelligente technische Systeme für die Getränkeherstellung. Zum ande- ren sondiert das Projekt „Lebensmittel 4.0“ die Vernetzung von Hochschule und Wirtschaft rund um eine bessere Qualitätssicherung und Überwachung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, kür- zere Entwicklungszeiten und mehr Res- sourceneffizienz. Auf die Rezeptur kommt es an Wir essen zu viel, zu süß, zu fett und zu salzig. Ernährungsbeding- te Erkrankungen sind die Folge. Sie stellen eine der größten Her- ausforderungen moderner Ge- sellschaften dar. Änderungen im Rezepturmanagement verarbei- teter Lebensmittel bieten eine Möglichkeit, dieser Entwicklung erfolgreich zu begegnen. Sie be- leuchtet der nächste Lebensmit- teltag Sensorik der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) am 23. März auf der Anuga FoodTec in Köln aus verschiede- nen Perspektiven. Dabei stehen Aromaprofile im Spannungsfeld von Reformulierung und Clean Labeling sowie daraus abzulei- tende Strategien im Mittelpunkt. Rezepturveränderungen sowohl bei den Rohwaren als auch bei den Zutaten bedingen immer auch Veränderungen des sensori- schen Genussprofils. Eine ange- passte Produktrezeptur erfüllt nicht automatisch die gewohnte Geschmackspräferenz der Konsu- menten. Gerade Clean-Label- Konzepte, die derzeit im Fokus des Rezepturmanagements und in der Kommunikation stehen, unterstreichen die zentrale Be- deutung der Lebensmittelsenso- rik im Rahmen von Reformulie- rungen. Die Referenten des DLG-Lebens- mitteltags Sensorik 2018 berich- ten aus ihrer Berufspraxis und machen auch anhand praktischer Verkostungen deutlich, welche Rolle der modernen Lebensmit- telsensorik bei der Rezepturge- staltung und technologischen Produktoptimierung zukommt. Welche neuen Möglichkeiten sich mittels Foodpairing-Konzep- ten erschließen, wird ebenfalls thematisiert. Weitere Informati- onen gibt es unter www.dlg.org/ lebensmitteltag_sensorik.html. Der Lebensmitteltag Sensorik findet am 23. März auf der Anuga FoodTec statt. Foto: DLG